فيليه الدجاج هو لحم غذائي رائع ، إنه لمن دواعي سروري طهي الطعام.
يتم تقليته بسرعة ودمجه بسهولة مع أي طبق جانبي.
يمكن أن يكون عصيدة ، معكرونة ، بطاطا مطبوخة بأي شكل أو مجرد خضروات طازجة.
بالنظر إلى الذوق الرفيع للشرائح ، غالبًا ما يكون محنكًا جدًا.
قراءة الوصفات بعناية وتتردد في التجربة. من الصعب للغاية إيجاد توابل لا تتوافق مع صدور الدجاج.
توجد العديد من الاختلافات حول موضوع الصلصات القوقازية لأطباق الدواجن. إذا كنت تضحي قليلاً ببهائها ، فستكون صلصات الفاكهة اللذيذة في ذوق الأطفال. واستبدال النبيذ في الوصفة بعصير العنب أو الرمان ، يمكنك تكييفه.
فيليه الدجاج المقلي - مبادئ الطبخ الأساسية
• لطهي الدجاج المقلي ، ستحتاج إلى مقلاة ، لوحين للتقطيع ، مفرمة خاصة (مطرقة) وسكين. قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى بعض الأوعية العميقة الصغيرة.
• قبل المعالجة ، اغسل فيليه الدجاج جيدًا أسفل الصنبور وجففه. يتم قطع الأفلام الزائدة وقطع من دهن الدجاج المتبقي عند غسل اللحم.
• يعتمد تقطيع شرائح اللحم وغيرها من التحضير للقلي على الوصفة المحددة والمشار إليها فيه.
• اللحم الأبيض الذي يتكون من صدر الدجاج طري للغاية ، عندما يتبين أن القلي جاف قليلاً. لإعطاء العصير ، يتم قليها في عجين ، محشو أو مع الخضار. في كثير من الأحيان يتم طهي هذه اللحم في صلصة أو متبل قبل القلي.
دجاج مقلي بالصلصة الحلوة
المكونات:
• رطل من الدجاج البارد ؛
• النفط المكرر العجاف - 75 مل ؛
• جدولين. ل. العسل.
• 0.5 ليمون متوسط ؛
• 5 مل من صلصة الصويا (الظلام) ؛
• ملعقة كبيرة من نشا البطاطس ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 3 غرام ؛
• الفلفل الأحمر الحار - قرصة صغيرة.
• الزعتر.
طريقة الطبخ:
1. رطب قليلاً بمنديل ، جفف فيليه الدجاج ومقطّع إلى شرائح متساوية الحجم متوسطة الحجم.
2. قلي لحم الدجاج في مقلاة من جميع الجوانب ، وحقق تكوين قشرة بنية ناعمة. لمنع تجفيف شرائح فيليه ، تقلى على نار عالية ، وتحول القطع باستمرار.
3. اخلطي صلصة الصويا مع عصير الليمون الطازج والعسل والسكر المحبب. يُضاف الفلفل الحلو المطحون والزعتر مع الفلفل الحار والملح ويُخلط المزيج جيدًا. لا تضيف الملح على الفور ، فعادةً ما تكون صلصات الصويا مالحة تمامًا ، لذا عليك أولاً إزالة العينة.
4. صب الصلصة المعدة في المقلاة مع اللحم بعناية ، مع التحريك المستمر ، مع تيار رقيقة. قلل الحرارة واتركي شرائح فيليه بحرارة معتدلة لمدة 10-15 دقيقة.
5. في الماء المغلي المثلج (40 مل) ، يخفف نشا البطاطس ويضاف الخليط إلى اللحم. قلبي جيدًا وامسكيه على نار خفيفة حتى يثخن.
فيليه الدجاج المقلي المحشو بالطماطم المجففة مع جبنة الموزاريلا
المكونات:
• صدر دجاج واحد ؛
• جبنة الموزاريلا (ميني) - 150 جرام ؛
• الطماطم المجففة بالشمس - 100 غرام ؛
• حفنة صغيرة من أوراق الخس ؛
• 30 غرام زبدة ، زبدة غير مملحة ؛
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ؛
• أربع طماطم كرز.
• زعتر (طازج).
طريقة الطبخ:
1. أخرج الجلد من الثدي ، وفصل شرائح اللحم بعناية عن عظمها. تغسل جيدا تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف.
2. من جانب الحافة السميكة ، قم بعمل شق على شكل "جيب" عميق. عند القطع ، حاول ألا تقطع اللحم.
.3 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ ﺟﺰء ﻣﻦ ﺟﺒﻦ اﻟﻤﻮزارﻳﻼ ﻓﻲ ﻧﺼﻒ ﻃﻮل اﻟﻄﻮل ، وﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﺠﻔﺎف اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻧﺎﻋﻤﺔ ، ﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ "اﻟﺠﻴﺐ".
4. بعد تسخين زيت الزيتون ، يقلى فيليه الدجاج على كلا الجانبين ، ويحقق استحى خفيف.
5. نضيف قليلا اللحم والفلفل ونضيف الزعتر مع الثوم المفروم. أضيفي الزبدة واستمر في القلي تحت الغطاء حتى ينضج. طبخ لمدة 10 دقائق. سقي باستمرار الثدي بالزيت الساخن من المقلاة.
فيليه دجاج مقلي بصلصة البرقوق - زخارف قوقازية
المكونات:
• فيليه الدجاج - 700 غرام ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة. ل. الجدول 9 ٪ الخل.
• ثلاث مظلات قرنفل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الصقيع المجمد. النفط؛
• ملعقة صغيرة من الخردل "الناعم" النهائي ؛
• لتذوق "التوابل للدواجن".
الصلصة:
• نصف حبة من الفلفل الحار ؛
• طماطم كبيرتان ؛
• أربعة خوخ كبير ؛
• 5-6 فروع من البقدونس الطازج ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. ضع التوابل المشتراة مع القرنفل في وعاء عميق مليء ونصف لتر من مياه الشرب الباردة. تُسكب الخل وتوضع فيليه الدجاج المغسول في هذا الملح لمدة نصف ساعة.
2. الطماطم والخوخ تصب على الماء المغلي وإزالة الجلد منها. انزع البذور من الخوخ ومقطعة إلى قطع صغيرة مع الطماطم والفلفل الحار. انقل المنتجات المكسرة إلى قدر صغير ، ثم اغليها بسرعة ، وبعد أن غطيت بغطاء ، قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. لا تنس التحريك من حين لآخر ، وإلا ستحرق الصلصة.
3. أضيفي البقدونس المفروم ناعماً والسكر المحبب إلى الصلصة وأضفي الملح برفق. استمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا. اقتل الصلصة المبردة حتى تنعم بالخلاط أو قم بتحريكها في مطحنة اللحم.
4. أخرج لحم الدجاج من ماء مالح وجففه جيدًا ، وامسحه من جميع الجوانب بمنشفة ورقية.
5. قطع شرائح في شرائح متساوية ، متوسطة الحجم ، صر كل مع الخردل ويقلى في الزيت الدافئ. سوف يستغرق الأمر 3 دقائق على كل جانب "مسطح" للحصول على قشرة ذهبية.
6. ضع شرائح الدجاج المحمر على طبق واسكب صلصة البرقوق في الأعلى.
خضار مطهية مع فيليه الدجاج المقلي بصلصة الصويا
المكونات:
• 600 غرام من صدر الدجاج المبرد (فيليه) ؛
• 1 بصل سلطة ؛
• الثوم - 4 أسنان كبيرة ؛
• اثنين من الفلفل الحلو.
• النبيذ (البلسم) الخل 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 75 مل من صلصة الصويا (الخفيفة) ؛
• ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة الطبخ:
1. الشريط فيليه من الأفلام الزائدة والدهون الدجاج. شطف جيدا ، وفاز ومقطعة إلى شرائح كبيرة جدا.
2. يُغمس شرائح الثدي في زبدة جيدة التكلس وتقلى حتى تصبح ذهبية. يتم طهي الثدي بسرعة كبيرة. يكفي تحملها على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب.
3. ضعي شرائح فيليه بنية اللون على طبق منفصل ، وأضفي ملعقة من الزيت على المقلاة. اغمس البصل المفروم في الزيت الدافئ. أضف الثوم المفروم إلى بتلات رقيقة. يقلى لمدة دقيقتين حتى رائحة قوية من الخضروات.
4. إضافة اللب المفروم من الفلفل الحلو. يخنة حتى يذبل الفلفل.
5. يُضاف خل البلسم مع صلصة الصويا الخفيفة إلى الخضار. ضعي السكر مع التحريك باستمرار ، اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى.
6. ضعي قطع الدجاج المقلية في الخضار. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة مع تسخين معتدل. غطي المقلاة ولا تنس خلط محتوياته أثناء الحساء.
فيليه دجاج مقلي مع ملء الخثارة
المكونات:
• 600-700 غرام. صدر دجاج (2 فيليه) ؛
• 200 غرام. جبن قليل الدسم
• بيضة واحدة ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من دقيق القمح ؛
• فص صغير من الثوم ؛
• فتات الخبز (بيضاء) ؛
• الشبت الطازج - 2-3 فروع دون ينبع.
طريقة الطبخ:
1. دون تقطيع حتى النهاية ، قطع الدجاج على طول الألياف وتكشف. تغلب مع مطرقة المطبخ. افركي خليط الملح والفلفل المطحون في اللحم مع إضافة الثوم المطحون.
2. مزيج الجبن المنزلية مع صفار البيض الخام وطحن الكتلة من خلال غربال. من الممكن أن تقتل بخلاط. ملح ، يضاف الفلفل المطحون. يُضاف الشبت المفروم جيدًا ويُمزج جيدًا.
3. في نصف شرائح اللحم المخفوقة ، ضع حشوة الجبن المنزلية ، ثم غطي الجزء الثاني وأثبت الحافة الحرة بعصا الأسنان الخشبية. لا يمكنك إصلاحه ، ولكن بعد ذلك تغلب قليلاً على الحافة بمطرقة.
4. لفة الثدي محشوة في الدقيق ، وتراجع في البروتين ضرب جيدا. لفة مرة أخرى ، ولكن ليس في الدقيق ، ولكن في فتات الخبز.
5. قم بغمس شرائح اللحم المخبوزة بالزيت الساخن واقلي كل جانب ، وحقق قشرة ذهبية ناعمة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت في المقلاة لتغطية نصف فيليه. إذا كان لديك مقلاة عميقة ، يمكنك استخدامه.
شرائح مع جبنة فيليه دجاج مقلي
المكونات:
• صدر دجاج - 350-400 غرام ؛
• 200 غرام من جبن "كوستروما" الصلب ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• مايونيز - 50 جم (2 ملاعق كبيرة) ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق أبيض.
طريقة الطبخ:
1. اغسل فيليه تحت الصنبور وامسحه حتى يجف بمنشفة ورقية.
2. نقطع الدجاج إلى طبقات ونضربه قليلاً باستخدام مفرمة طهي (مطرقة). قطع شرائح فيليه الألياف ، بسمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد.
3. ملح كل شريحة ، الفلفل قليلا ويترك لفترة قصيرة.
4. اخلطي المايونيز مع البيض المخفوق جيداً ، مع التحريك باستمرار مع الخفق ، أدخل الدقيق. استمر حتى تحصل على عجين متجانس ، والكثافة أكثر سماكة قليلاً من الفطائر.
5. قم بغمس شرائح الدجاج المخفوقة بحافة واحدة في الخليط وتغميس هذا الجانب في الدهون المكلسة جيدا في المقلاة.
6. عندما يبدأ الجزء السفلي من اللون البني الفاتح ، ضعي القليل من الجبن المبشور على اللحم. يُسكب الخليط فوقها بملعقة ، بحيث تغطي العجينة الجبن بالكامل وتنتظر حتى ينتزع العجين. اقلب الفرم واتركه على الجانب الآخر حتى ينضج.
دجاج مقلي بالفطر في صلصة كريمية
المكونات:
• 600 غرام من صدر الدجاج المبرد ؛
• 400 غرام. فطر شاب طازج (فطر) ؛
• 500 مل من 22 ٪ كريم طبيعي.
• 200 غرام من ذوبان الجبن الصلب بسهولة.
طريقة الطبخ:
1. تفقد بعناية الفطر وتنظيفها من الأوساخ والحطام. شطف وقطع إلى شرائح صغيرة.
2. تقلى الفطر حتى تنضج بأقصى حرارة بالزيت النباتي. بحيث يتم إطلاق أقل رطوبة من البطيخ أثناء القلي ، لا تملح.
3. ضعي الفطر في طبق حر ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة ، دافئين. يُضاف الدجاج المفروم إلى شرائح صغيرة. يقلى لمدة 6 دقائق ، بأقصى حرارة ، حتى تتم تغطية القطع باللون البني الذهبي.
4. أضف الفطر المقلي سابقًا إلى اللحم المحضر ، وأضف ملح الطعام الصغير حسب ذوقك وامزج جيدًا.
5. قلل قليلاً من الحرارة (إلى المتوسطة) ، املأ كل شيء بالقشدة وامزج جيداً مرة أخرى. عندما يُكثف الكريم قليلاً ، يُضاف فتات الجبن الصغيرة. قلبي وانتظر حتى تذوب جميع الجبنة جيدًا وتلتزم الصلصة بثبات منتظم.
6. قم بإزالة الطبق النهائي من الحرارة ، ويقدم إلى أي طبق جانبي.
فيليه الدجاج المقلي - نصائح والخدع
• أطباق اللحوم البيضاء المقلية ستكون أكثر غضباً إذا كنت تأخذ شرائح الدجاج غير المجمدة.
• لا تملح الفطر في بداية التحميص. سيتم تخصيص الرطوبة من الفطر أقل بكثير ، وسوف تتحول إلى اللون الأحمر بشكل أسرع.
• لحم الدجاج الأبيض جاف تمامًا ، لذلك غالباً ما يلجئون إلى التخليل. اقطع اللحم بطرف حاد للسكين ، واخترقه تمامًا. أصغر الفاصل الزمني بين فتحات ، أقوى سيكون تأثير "ختم". يتم امتصاص الماء المالح في مثل هذه اللحوم بشكل أفضل وأسرع ، تمرغ فيليه من الداخل.
