الفاكهة المسكرة ، في الواقع ، لها تاريخ مثير للغاية في الأصل. منذ العصور القديمة ، كانت وصفة إعدادها معروفة لكل امرأة شرقية.
في البلدان ذات المناخ الحار ، عندما لا توجد ثلاجات ، لم يتمكنوا من الأمل في الثلج والصقيع ، وكان على كل عائلة أن تحتفظ بمحصول من الفواكه الحلوة والغريبة.
على الأرجح ، في الشرق ، لوحظ لأول مرة أن السكر مادة حافظة ممتازة. في الواقع ، هناك ، تحت الشمس الاستوائية الحارقة ، هم في الغالب يحبون استخدام كلمة "حلوة" أو "حلوة" ، وكانت المنطقة الاستوائية التي هبت الطبيعة بوفرة فواكه سخية لا تصدق ، والتي لا يزال من الممكن رؤيتها في المناطق المعتدلة والشمالية بالصور فقط.
لكن الشريط الأوسط في روسيا يشتهر دائمًا بحصاده الغني من التفاح. الجميع يصنعون الفواكه المسكرة مما لديهم ، والتفاح ليس أسوأ ، وتتيح لك بعض ميزات الفواكه المحلية صنع الفواكه المسكرة غير المعتادة من التفاح في المنزل.
ربما ليس من قبيل المصادفة أنه في القرن الرابع عشر كانت وصفة "المربى الجاف" شائعة في كييف. كانت هذه أوقاتًا صعبة بالنسبة إلى كييف روس ، مع غارات لا تنتهي من التتار المغول ، عندما أجبرت الحقول والحدائق المحروقة على التفكير في فصل الشتاء القاسي والإمدادات الغذائية. على الرغم من أن المطبخ الروسي استوعب عن طيب خاطر تقاليد الطهي في الدول المجاورة ، إلا أن المطبخ المنغولي ، على الرغم من الفترة الطويلة للهيمنة البدوية على الأراضي الروسية ، لم يترك أي أثر لتأثيره ، باستثناء تجفيف الطعام ، كطريقة للمحافظة عليه. ربما قام هؤلاء الرحل ، بعد أن داهموا آسيا ، بإحضار وصفة "المربى الجاف" من الشرق ، وربما بعد طي الفرن الروسي الأول ، جفف أسلافنا تفاحة بالصدفة وفتحوا الوصفة لـ "المربى الجاف" ، ولم يعرفوا شيئًا حول الفواكه الحلوة المسكرة والبلدان الاستوائية البعيدة ، حيث "الأحجار الكريمة" الحلوة تقع على أكوام على الصواني في الأسواق الشرقية وأصبح من المستحيل الآن المرور دون شرائها.
فقط هناك واحد "لكن"! عندما تكون الفواكه المسكرة على الرفوف على مدار السنة ، وبوفرة كبيرة ، فهي أرخص بكثير مما هي عليه في السوبر ماركت ، مقابل المنزل حيث تشبه أسعار الفواكه المجففة بالفعل سعر الجواهر.
نادراً ما يتذكر أي شخص وصفات "المربى الجاف" ، و "بالابوشكي" - الفواكه المسكرة ، الشائعة في القرن التاسع عشر ، والتي سميت على اسم التاجر الذي أسس إنتاجها ، اختفت فجأة في بداية القرن العشرين. لذلك ، فإن الخيار الوحيد هو الفاكهة المسكرة من التفاح في المنزل ، وليس فقط من التفاح - من جميع الفواكه التي يمكن المغلفة بشراب السكر ، وليس من الصعب صنع شراب - طهيها بنفسك.
التفاح المسكرة في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
إذا كنت "تشغل" الخيال ، فمن التفاح العادي يمكنك صنع المربعات والكرات والزهور ونجم البحر وبتلات الورد والأوراق الخضراء - هذا كل شيء! في الواقع ، مع مثل هذه الفواكه المسكرة ، سيكون من الممكن تزيين الحلوى الملكية أو الإمبراطورية. هذا - بالمناسبة. أمرت كاترين الثانية بموجب مرسوم منفصل بتسليم أشهى المأكولات اللذيذة من الفاكهة المسكرة إلى المائدة.
بالإضافة إلى الجماليات ، تحتوي الفاكهة المسكرة على هدف واحد آخر - الحفاظ على الفيتامينات والمعادن الثمينة باستخدام طريقة الحفظ هذه.
عند تجفيف التفاح ، بالإضافة إلى الماء ، سيظل جزء من الفيتامينات يختفي ، على سبيل المثال ، فيتامين C ، الذي يبدأ في التأكسد عند تقطيع الفاكهة. لمنع حدوث ذلك ، يجب وضع شرائح التفاح على الفور في الماء المحمض. استخدم محلول حامض الستريك في هذا ، والذي سيساعد على تسريع تجفيف الشرائح ، بالإضافة إلى حماية الفواكه المفرومة من الآثار الضارة للأكسجين على فيتامين C.
حتى لا تصبح الفاكهة المسكرة كتلة عديمة الشكل والقبيحة ، استخدم الفواكه غير الناضجة. يتذوقون الحامض ، لكن شراب السكر سيحصل على ما يلزم. بالإضافة إلى ذلك ، من قبيل الصدفة المحظورة ، تحتوي الفواكه غير الناضجة دائمًا على مزيد من البكتين ، الذي يربط جزيئات الماء ، ويحلل العصير ، بينما تحتوي التفاح على مزيد من البكتين أكثر من الفواكه الأخرى.
الغشاء المشطي - انزيم ضروري للهضم. لذلك ، في صناعة الفاكهة المسكرة ، يمكن ويجب إضافتها إلى "ربط" العصير. لحسن الحظ ، الحصول عليها ليس مشكلة. يباع في أقسام التوابل في كل سوبر ماركت حسن السمعة. تستخدم صناعة الحلويات الشب المحروق في صناعة الفواكه المسكرة. تباع أيضًا في الصيدلية أو في أقسام التوابل. يجب استخدام كلاهما والآخر وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. أضف هذه المواد إلى الشراب أثناء الطهي الأخير.
يتم غمر شرائح التفاح ، بعد الشيخوخة في محلول حمضي ، مما يزيد من صلابتها وتمنع الغليان ، أولاً في الماء الساخن مع إضافة الشب أو البكتين لمدة 10-15 دقيقة ، ثم بعد التبريد ، في شراب الغليان ، ويغلي لمدة 5-6 دقائق . بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على التفاح بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، واتركها تبرد قليلاً وتدحرج السكر. ثم توضع على رف السلك في طبقة واحدة ويتم تسخينها في الفرن حتى يذوب السكر. درجة حرارة التجفيف في الفرن لا تزيد عن 40 درجة مئوية يتم إيقاف الفرن ، وتبقى الفاكهة المسكرة في الداخل حتى يبرد.
القادمة تحتاج إلى طهي شراب كثيف. اعتمادًا على عدد الثمار ، تبدأ كمية الشراب في التحضير من الحد الأدنى ، بكميات متساوية من الماء والسكر ، إلى العينة "قطرة قطرة". لا تنسَ أنه في كل مرحلة لاحقة من تفاح الطهي في شراب ، سيتم إطلاق عصير التفاح في ذلك ، وبالتالي فإن نسبة السائل إلى السكر ستتغير في كل مرة في اتجاه زيادة السائل. ولكن يجب أن يظل الشراب كثيفًا جدًا ، لذا يجب عليك التحقق منه في كل مرة ، وإذا لزم الأمر ، أضف السكر وغليه مرة أخرى. في نهاية الطبخ الأخير ، يتم إضافة دبس السكر (وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة) ؛ إذا لم تكن الدبس متوفرة ، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون ، أو يذوب في الماء ، حامض الستريك. شراب تشكل سطح ملبس لامعة.
يتم غمس الفواكه المسكرة المحضرة في شراب ، وغليها في غليان قوي لمدة 5-6 دقائق ، وتوضع على رف سلكي مركب على صينية تنقيط للشراب. ثم يمكن جمع شراب البليت مرة أخرى في المقلاة ، ثم إعادة تسخينه مرة أخرى ، ثم غلي الفاكهة المسكرة مرة أخرى. يجب تكرار هذه العملية حتى تصبح الفاكهة المسكرة شفافة. للراحة ، يمكن تثبيت شعرية مباشرة على المقلاة بحيث يتدفق شراب مباشرة في ذلك إذا كان يمكنك التقاط الأطباق وشبكة شعرية ذات حجم مناسب. بعد كل غليان ، يجب تجفيف الفواكه المسكرة على رف سلكي لمدة 10-12 ساعة على الأقل. لذلك ، يجب توخي الحذر لضمان عدم سقوط الغبار والحشرات عليها إذا لم يكن التجفيف في الفرن.
يمكن لآخر عملية تجفيف للفواكه المسكرة أن تدوم حتى 7 أيام - يجب ألا تلتصق ببعضها في جرة. يمكنك تسريع العملية من خلال وضعها في الفرن ، لكن لا تسخينها كثيرًا حتى لا يبدأ السكر في الذوبان. إذا كان التجفيف في الداخل ، فمن الضروري أن تكون الرطوبة ضئيلة. أثناء التخزين ، يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق ، ولم تتجاوز درجة حرارة الهواء 20-25 درجة مئوية.
الآن - بعض الوصفات المثيرة للاهتمام للحصول على تفاح جميل ولذيذ من المنزل.
توجد في الوصفات خيارات للقطع والتلوين وتوابل قطع الشغل الجافة ، ويتم وصف التكنولوجيا العامة لإعدادها أعلاه بتفصيل كبير. لا يشار إلى عدد المكونات في الوصفات ، لأنه يعتمد على حجم التفاح وعصائرها. المكونات الإضافية (المساحيق ، الصقيل) تستخدم للتذوق. عند صنع الفاكهة المسكرة من التفاح في المنزل ، من المهم اتباع المبادئ التكنولوجية الأساسية للتحضير.
وصفة 1. التفاح الأحمر ملبس في المنزل "الخشخاش بتلات"
تكوين المنتج:
التفاح (النضوج الفني)
عصير التوت البري
سكر
الخشخاش والمعجنات
طريقة التحضير:
قم بقطع التفاح المحضر أولاً بألواح بحجم 0.5 سم ، ثم قم بقص القلوب من الألواح باستخدام أداة قطع ملفات تعريف الارتباط - يشبه هذا الشكل بتلة الخشخاش. قم بتقطيع "بتلات" القطع مباشرة إلى عصير التوت البري ونقع التفاح فيه حتى يتحول اللحم إلى اللون الأحمر. يمكن استبدال عصير التوت البري بعصير الكرز والفراولة والبنجر - لا يحتاج حمض الستريك إلى إضافته إلى العصير الحمضي باستثناء الشمندر.
علاوة على ذلك ، فإن تحضير التفاح المسكر متوافق تمامًا مع التقنية العامة الموضحة أعلاه ، وفي المرحلة النهائية ، قبل التجفيف ، عندما لا يجف الشراب تمامًا ، يهز القليل من بذور الخشخاش على قاعدة كل "بتلة" ويستمر في تجفيف الفواكه المسكرة. في وقت لاحق ، عندما تزين الكعكة ، اجمع 4 قطع من بتلات واربطها بكرات خضراء مصنوعة من المصطكي.
باستخدام نفس المبدأ ، يمكنك عمل بتلات وأوراق بلون وشكل مختلفين. للراحة ، عند تقطيع التفاح المجعد ، استخدم ثمار كبيرة.
وصفة 2. التفاح المسكرة في المنزل في طلاء الشوكولاتة
المقادير:
تقطيع التفاح (شكل حر)
شراب السكر
محلول حامض الستريك
البيبسين أو الشب ، أحرقت
ذاب الشوكولاته
المكسرات المطحونة
طريقة التحضير:
بالنسبة للفواكه المسكرة في طلاء الشوكولاتة ، اقطع التفاح إلى مكعبات ، مع جانب يتراوح من 0.7 إلى 0.8 سم. عندما تكون الفاكهة المسكرة جافة تمامًا ، ضعي المكعبات على طبق مبطّن بورق رقائق. دهن سطح الرقاقة. ضع الفاكهة المسكرة في طبقة واحدة ، على بعد مسافة قصيرة من بعضها البعض. تُسكب بودرة الشوكولاتة المذابة وتُقطع بفتات البندق. ضع الطبق في الثلاجة لعدة دقائق حتى تتجمد الشوكولاتة. ضعي المكعبات على ورقة فويل فارغة ، مدهونين أيضًا واصطفين على طبق ، وضعهما بجانب الشيكولاتة. اسكبي الشوكولاتة من جديد وقم بوضع الطبق في الثلاجة.
الفواكه المسكرة المسكرة ، تخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة.
وصفة 3. التفاح المسكر في المنزل - "حلقات" مع القرفة (جوز الهند)
المقادير:
الشب ، أحرق
شراب السكر
التفاح اللب كثيف
محلول حامض الستريك
ألوان الطعام (اختياري)
قرفة مطحونة (أو جوز الهند)
طريقة التحضير:
اغسل التفاح المحدد بلب كثيف وأزل النواة منها ، ثم قصها إلى ألواح بسمك 0.5 سم.
يتم وصف عملية الطهي التالية بالكامل في المبادئ التكنولوجية الأساسية. إذا كنت ترغب في تزيين الفاكهة المسكرة ، يمكنك تحضير عدة أكواب من محلول حامض الستريك ، الملونة بألوان مختلفة مع ألوان الطعام أو عصائر الخضار والتوت (السبانخ ، العنب البري ، الجزر ، البنجر).
أثناء آخر عملية تجفيف للفواكه المسكرة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحق "الحلقات" بالقرفة المطحونة أو رقائق جوز الهند لإعطاء الفاكهة المسكرة من التفاح في المنزل رائحة غير عادية ، بالإضافة إلى ذلك ، ستجعل رقائق جوز الهند العناصر جميلة ، كما لو كانت البودرة المجففة. فقط لا تجمع بين القرفة وجوز الهند - فهذه المواد المضافة عطرة للغاية ولا تتحد مع بعضها البعض.
وصفة 4. التفاح المسكرة في المنزل في شراب البرتقال
المقادير:
عصير برتقال
نكهة جديدة
التفاح
سكر
الغشاء المشطي
حامض الستريك (محلول)
طريقة التحضير:
تتكرر العملية برمتها ، على غرار تلك الموصوفة أعلاه ، ولكن لا يتم تحضير الشراب من الماء ، ولكن من عصير البرتقال الطازج. الحجم الأولي للشراب هو 200 مل من العصير ، 300 غرام من السكر لكل كيلوغرام من التفاح المقشر والمقطع.
انزع نكهة البرتقال الطازجة من الفاكهة مع أصغر مبشرة. إضافة جزء من الحماس إلى شراب خلال الطبخ الماضي ، ورش الحماس المتبقية مع الفواكه المسكرة خلال التجفيف الأخير. يمكن استبدال عصير البرتقال بالخوخ ، السفرجل ، الفراولة. استخدم أي خيارات تريدها.
وصفة 5. التفاح المسكرة في المنزل - "برميل" مع الكرز
المقادير:
التفاح
الكرز المجفف بدون بذور
شراب السكر
أحرق الشب
ماء
حامض الستريك
طريقة الطبخ:
خذ التفاح الصغير. يمكنك استخدام الزبال ، ولكن دون ضرر. غسل والأساسية. إزالة البذور من الكرز المحدد. تغلي التفاح مع قشر في الماء المغلي ، مضيفا الشب. إزالتها مع ملعقة فترة زمنية محددة وثلاجة. غلي أعد الكرز في نفس الماء. نقلهم إلى طبق آخر. حتى آخر طهي في شراب ، اغمس الثمار فيه مرة واحدة. داخل كل تفاحة ، ضع 2-3 كرز بدلاً من اللب. أضف دبس السكر إلى الشراب وأغلي "براميل" التفاح المحشوة معًا. بعد التجفيف ، كالعادة.
وصفة 6. التفاح المسكرة في المنزل - التفاح بالجملة
المقادير:
شراب السكر
تفاح كامل
ليكير (أو كونياك)
الفانيليا
طريقة الطبخ:
صب الفانيليا والسكر في كوب من الخمور أو البراندي. إثارة. خذ حقنة طبية بإبرة سميكة ، واكتب "دواء" بداخلها وقم بقطع كل تفاحة في الشراب.
يتم تنفيذ خطوات الطهي اللاحقة وفقًا لتكنولوجيا الفاكهة المسكرة الموضحة أعلاه.
نصيحة: بالنسبة للفاكهة المسكرة من التفاح الكامل ، حدد تفاح كثيف ذي حجم صغير. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى طهي التوت كبيرة في شراب عدة مرات.
تفاح ملبس في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
غالبًا ما تحترق الفطائر أثناء الخبز ، لأن الحشوة (مربى ، مربى ، مربى ، تفاح طازج) تتدفق على صفيحة خبز. مع الفواكه المسكرة ، لن يحدث هذا أبدًا ، ولتعزيز رائحة التفاح ، قم برش القطع باستخدام مستخلص الكحول.
بعد تقطيع شرائح مجعده للتفاح المسكر ، تبقى زركشة الفاكهة في المنزل. يمكن استخدامها لطهي المربى وصنع العصائر والبطاطا المهروسة. في المنزل "الإنتاج" لا يمكن أن يكون هناك أي نفايات غير مربحة.
التفاح المسكر ، المصمم لتزيين الكعك أو الأطباق الأخرى ، يحتاج إلى سكر بدون قشر لإضفاء مظهر جميل على المنتجات. لكن قشر يحتوي على البكتين ، وهو أمر ضروري لجيل عصير أثناء عملية التحضير ، وكذلك الزيوت الأساسية ، والتي تعطي نكهة التفاح للفواكه المسكرة. لذلك ، قم برمي الجلد المقشر عند الطهي بشكل منفصل في المقلاة بحيث يمكنك إزالته بسهولة لاحقًا.
