Kupaty - المبادئ العامة وطرق الإعداد
Kupaty هو اللحم المفروم مع الثوم والكثير من التوابل ، محنك في قشرة من الأمعاء وتشكل في شكل نقانق. يمكن تقليها على الشواية أو المقلاة ، أو طبخها في شواء أو فرن ، أو غليها في الماء ، أو تقطيعها إلى شرائح ، ثم يخزنها في صلصة. هذا طبق من المطبخ الجورجي ، على الرغم من أن الجنسيات الأخرى بها نقانق مماثلة محشوة باللحوم أو الكبد. يمكن أيضًا شراء الكوبات الجاهزة في المتجر ، ولكن لا يوجد شيء لذيذ وعالي الجودة أكثر من صنعه بنفسك. يتم تقديم صلصة Tkemali ، الصلصة ، حلقات البصل المفرومة ، المخللات ، مع رش الأعشاب المفرومة أو بذور الرمان إلى النقانق.
Kupaty - إعداد المنتج
لصنع كوبات في المنزل ، تحتاج إلى تقطيع اللحم ، ومزجها مع البصل والتوابل والأغلفة. تعتمد درجة الطحن على التفضيلات الفردية - من يحب اللحم المفروم بتناسق موحد ، والذي يمكن قطعه على شكل قطع صغيرة حتى يشعر اللحم على الأسنان. لذلك ، في الحالة الأولى ، يتم تدوير اللب في مفرمة لحم أو مقطعة بمزج ، وفي الحالة الثانية يتم قطعه بسكين.
الخطوة التالية هي إعداد القشرة. عادة ما يكون لحم الخنزير أو الأمعاء الضأن. إذا تمت معالجتها بالفعل ، فلن يتم غسلها أو ملؤها إلا باللحوم المفرومة. إذا لم يتم علاجها ، فسوف تحتاج إلى تنظيف الشجاعة. لسهولة المعالجة ، يجب أن تقسم إلى قطع حوالي نصف متر وتحولت. هذا مناسب للقيام به تحت ضغط ماء الصنبور. وضع الشجاعة غسلها على لوحة ، كشط بسكين ، وعقد الحافة. فقط ليست حادة حتى لا تتلف قذيفة. نتيجة لذلك ، عند إزالة طبقة غير ضرورية ، سيبقى فيلم رقيق. هنا محشوة. لا تملأ الحشوة بإحكام حتى لا تنفجر النقانق عند القلي. للغرض نفسه ، يتم غمر الكوبات الخام الجاهزة لمدة 1-2 دقائق في الماء المغلي ، ممزوجًا بمنديل ، ثم يُقلى.
Kupaty - أفضل الوصفات
وصفة 1: الحلو كوبات
الميزة الخاصة للوصفة هي الطحن الدقيق للحم المفروم. جنبا إلى جنب مع البصل والثوم ، تحتاج إلى التمرير مرتين في مطحنة اللحم ، ومن الأفضل طحنها بخلاط. الهيكل متجانس ، عندما يصبح الطهي أو القلي طريًا جدًا ومثريًا. للتغيير ، يمكن خلط حبات الرمان أو البرباريس في العديد من النقانق. جربه ، ربما ستعجبك أكثر.
المكونات: 1.5 كجم من اللحم ، 100-150 جم من الدهون (إذا كان اللحم طازجًا بالكامل) ، 5 فصوص من الثوم ، 3-4 بصل وسط ، فلفل + ملح ، حفنة من حبوب الرمان أو البرباريس ، أمعاء لحم الخنزير.
طريقة الطبخ
يُطحن اللحم والبصل وشحم الخنزير والثوم. تخلط مع الفلفل والملح. أضف ½ أو 2/3 كوب ماء للعصارة. صب بذور الرمان وتخلط بلطف حتى لا تتلف البذور. املأ الأمعاء باللحوم المفرومة ، وشكل النقانق من 15 إلى 25 سم ، واربطها على الجانبين واربط الطرفين معًا ، ويباع هذا النموذج عادة في حلقات النقانق التي يتم تخزينها. أقل للحظة في الماء المغلي. يمكنك طهي النقانق على الفور أو وضعها في الثلاجة لتخزينها. حسب الضرورة ، يُذوب الكوباتا ويطهى: تُقلى 15 دقيقة في مقلاة ، تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو تُغلى في الماء لمدة 15-20 دقيقة (يمكنك إضافة البقدونس والفلفل).
وصفة 2: محلية الصنع Kupat
أصعب جزء من إعدادهم هو العثور على الشجاعة. لكن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن شراؤها في السوق ، إذا سألت بائعي اللحوم. أو ابحث عن الأمعاء الجافة أو بدائل الكولاجين في المتجر. اللحوم يمكن أن تستخدم على الإطلاق أي نوع واحد أو تشكيلة - لحم الضأن والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر. من الأفضل إذا كان مع الدهون ، فإنه يعطي العصائر الجاهزة. إضافة التوابل إلى ذوقك ، يمكنك أن تفعل الملح فقط مع الفلفل. لقد أصبح الكوباتي لذيذًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وقت لسحب أصابعك من فمك حتى لا تعض. هذه وصفة خالية من الثوم. أولئك الذين لا يستطيعون تخيل النقانق بدون ثوم ، بالطبع ، يمكنهم إضافته.
المكونات: لحم - 1 كجم ، 3 رؤوس بصل كبيرة ، خل (9٪) - ملعقتان كبيرتان ، توابل + ملح وفلفل ، أمعاء خنزير صغير مقشّر - 1.5-2.0 متر.
طريقة الطبخ
يُطحن اللحم ، ولكن ليس في مطحنة اللحم ، ولكن يُقطع إلى مكعبات حوالي 1 سم ، يُخلط مع البصل المفروم جيدًا. يُضاف الملح ، يُسكب الخل ويُضاف إليه التوابل ويُعجن ويُترك لبضع ساعات لينقع اللحم. ضعي الأمعاء باللحم المفروم. يمكن صنع النقانق من أي طول ، مثالية لمدة 15-20 سم. وترتبط نهايات kupat مع موضوع وترتبط معا. النقانق الجاهزة في الشكل تشبه البيضاوي أو حدوة الحصان. يمكن تجميد بعض الكوبات في المستقبل ، ويمكن تقليب الآخر على كلا الجانبين في مقلاة أو في فرن مسخن مسبقًا (180-200 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
وصفة 3: كوبات في صلصة الطماطم مع الثوم
حقيقة أن kupaty لذيذ في حد ذاته ، لا أحد يجادل. لكن أولاً ، في بعض الأحيان تريد تنويع الطعم ، وثانياً ، الكوبات زيتي قليلاً ، لذلك لن يكون من الضروري طهيها بمنتجات تحيد الدهون الزائدة. على سبيل المثال ، يخنة في صلصة الثوم والطماطم حار. أي مقبلات مناسبة لهذا الطبق - الأرز والبطاطا والمعكرونة والحنطة السوداء.
المكونات: كوبات - 0.4 كجم ، 2 بصل ، 3 طماطم ، أعشاب ، 1 حبة فلفل حار (حرق) ، شريحة من جذر الزنجبيل - 5 سم ، ملح ، 5 فصوص من الثوم ، بهارات (أعشاب بروفانس).
طريقة الطبخ
4-5 قطع من kupat تقاطع إلى دوائر سميكة (1-1.5 سم). إعداد الخضروات: فرم البصل والثوم ، صر الزنجبيل والطماطم. لا تخلط حتى كل شيء في أكوام منفصلة.
يقلى الكوبات مع القليل من الزيت النباتي. لا يستحق صب الكثير من النقانق ، والنقانق الزيتية للغاية ، لذلك سيكون المقلية جيدا في الدهون. ضع النقانق ذات اللون البني على طبق مؤقت. في نفس الزيت ، يُسكب البصل في وعاء الطماطم ، ويُغلى المزيج قليلاً ويُضاف الثوم والزنجبيل إلى جانب الفلفل الحار. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك أن تأخذ الفلفل الحار المطحون ، حوالي 1/4 ملعقة شاي. تأكد من الملح ورش بهارات ، ويفضل الأعشاب بروفنسال.
لقد حان الوقت لإرجاع kupatas مرة أخرى ، أي في مقلاة ، واتركها على نار خفيفة في صلصة الطماطم العطرة لمدة عشر دقائق. إضافة الخضر المفروم ناعما في النهاية. هذا كل شيء. أكل واستمتع.
Kupaty - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا كنت ترغب في صنع أردية حمام في المنزل ، ولكن لا توجد فوهة خاصة لملء الأمعاء ، يمكنك بناء جهاز محلي الصنع. في زجاجة بلاستيكية (0.5-1.0l) قطع أسفل وتعبئته باللحم المفروم. ضع القناة الهضمية على الرقبة واضغط على لحم الطوق باستخدام زجاجة أو جهاز آخر بقطر أصغر.
- لجعل كوباتي أكثر عصارة ، يخبزهم في الفرن ، لف كل نقانق في رقائق.
- للحيلولة دون تكسير غلاف النقانق أثناء القلي ، من الضروري اختراقه من الطرفين بطرف أسنان حتى يهرب البخار.
