مطعم Entrecote هو واحد من أطباق المأكولات الفرنسية ، التي ترسخت بعمق في قائمة المطعم المحلية. لأول مرة بعد سماع اسمها ، يتخيل الكثيرون شيئًا أنيقًا وأرستقراطيًا. بطريقة ما ، ولكن كل شيء أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.
Entrecote هي قطعة من الذبيحة المنحوتة بين التلال والضلوع ، وأحيانًا يتم تركها مباشرة على العظام الساحلية. اللب في هذا المكان طري ورائع ، والأطباق المحضرة من هذه الشرائح الشهية تسمى إنتريكوت.
نوفر لك اليوم طهي مقبلات في لحم مقلي أو مطهي في صلصة ذات مذاق دقيق رائع ، إضافة مثالية لأي طبق جانبي. الطبق مثالي لتقديمه مع الخضار الطازجة أو السلطة.
تكنولوجيا الطبخ من entrecote في مقلاة
• في المقلاة ، يمكنك طهي entrecote من أي نوع من اللحوم. تقليديا ، هو لحم البقر ، ولكن في الطهي الحديث يستخدمون لحم الخنزير وحتى لحم الضأن.
• يجب عدم تناول اللحوم المطبوخة في مقلاة مطبوخة طازجة. لجعل الطبق طرياً ومثيراً للعصر ، يجب أن يكون عمر الجسد بعد الذبح. عادة ، على العبوة لمنتج تم شراؤه في السوبر ماركت ، يتم تحديد تاريخ الذبح ، والذي ينبغي أن يسترشد به.
• يتم الحصول على entrecote جيد من القطع التي لا يزيد سمكها عن 2.5 سم ، وعلى عظم اللحم أم لا ، لا تلعب دورا حاسما. ولكن هذا هو بالضبط ما يجعل طعم الطبق أكثر تشبعًا. بعد تقطيع اللحم إلى قطع ، انتبه إلى سمك الألياف. من المرغوب فيه ألا تكون كثيفة فحسب ، بل رقيقة أيضًا. لا يحتاج هذا اللحم إلى الضرب ، لكن إذا كانت أليافه سميكة ، فلا يزال يتم قطعه قليلاً.
• لتحضير entrecote ، استخدم مقلاة ثقيلة عادية ، من الناحية المثالية مقلاة شواء من الحديد أو صينية شواء خاصة. في مثل هذه الأطباق سيكون التحكم في عملية الطهي أسهل.
• في كثير من النواحي ، يعتمد نجاح الطبق أيضًا على التسخين المناسب للزيت أو مقلاة الشواء. يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، ويجب أن يكون الغلاف في حالة ملامسة للزيت أو سطح المقلاة. خلاف ذلك ، واللحوم ، وعدم وجود وقت للقلى في الداخل ، تحترق في الخارج.
• يجب أن تبدأ قلي المدخل في درجة حرارة قصوى ، وتذهب إلى درجة حرارة منخفضة بعد أن يصبح اللحم بنية بشكل كاف. للقلي المتوسط ، يجب طهي entrecote على كل جانب لمدة 4 دقائق. يستغرق ثلاث دقائق للحصول على اللحوم بالدم. من أجل القلي التام ، يوصى بقلي entrecote لمدة ثلاث دقائق على أقصى درجة حرارة ، والاستعداد لمدة 6 دقائق ، على نار تقل قليلاً عن المتوسط.
• تأكد من التحكم في جفاف اللحوم ودرجة حرارتها قبل التحميص. جفف entrecote الجافة مع المناشف القابل للتصرف ، أخرجه من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. هذا سيضمن قلي موحد.
• التوابل. الفلفل الأسود المطحون ، والأفضل من ذلك كله ، الأرض أو الأرض في الهاون ، هو شيء لا يمكنك الاستغناء عنه. قد تكون هناك حاجة أيضًا إلى توابل وأعشاب أخرى ، اعتمادًا على الوصفة ، ويمكن استخدام النبيذ في الحساء.
وصفة الكلاسيكية لحم البقر entrecote في مقلاة شواء
المكونات:
• لحم البقر entrecote - 550 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• فلفل الطحن الخاص.
طريقة الطبخ:
1. نغسل اللحم ونترك لمدة ساعتين لتدفئة. بمجرد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، امسحها تمامًا بمنشفة ، أزل كل الرطوبة من القطعة. افركي خليط الفلفل والملح في اللب ، ثم دهنه بالزيت النباتي.
2. على نار قوية ، ضع مقلاة الشواء وسخنها حتى تصبح ساخنة جدًا ، لكن لا تدخن. ننشر entrecote في المقلاة ونقلي على كلا الجانبين لمدة خمس دقائق.
3. جاهز ، مطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، انشر entrecote على الطبق ووقف دون التقديم لمدة 10 دقائق.
لحم الخنزير يدخل في مقلاة - "في وارسو"
المكونات:
• لحم الخنزير الخاصرة - رطل.
• البيض الخام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• النفط المكرر.
• 100 غرام. المفرقعات الخشنة من رغيف أبيض.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل لحم الخنزير ، بمنشفة يمكن التخلص منها ، وننزع الماء المتبقي من اللحم ونقطع إلى شرائح ، أكبر قليلاً من سنتيمتر واحد ونصف. فاز بخفة قبالة.
2. اخلطي القليل من الملح مع الفلفل المطحون ، وفرك قطع اللب مع هذا الخليط.
3. صب الدقيق في وعاء واحد ، فتات الخبز في آخر ، وضرب البيض جيدا في الثالثة. يجب أن تكون أطباق الدقيق والمفرقعات واسعة بحيث يمكن وضع قطعة قطعة بحرية فيها.
4. على نار متوسطة ، نضع مقلاة ذات جدران سميكة ، ونسكب الزيت فيه نصف إصبع تقريبا ، ونسخنه. يمكنك إضافة القليل من الكريمة إلى الزيت النباتي ، ثم ستصبح القشرة الموجودة على entrecote أكثر رقة ونعومة.
5. تُقطع قطع اللحم المملحة بالتناوب بالتناوب ، ثم تُغطّى بالبيض المخفوق ، وتُخبز في فتات الخبز. بعد الخبز ، تقطيع شرائح الدهن على الفور ثم تقلى حتى استحى كثيف على كلا الجانبين.
6. إذا لم يكن اللحم جاهزًا بدرجة كافية ، ضعي شرائح اللحم على صينية تحميص فوق قطعة من رقائق البطاطس. تُغطّى ورقة أخرى في الأعلى وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة ، وتُسخّن إلى 120 درجة.
أدخل محشو في مقلاة مع صلصة الكريما الحامضة مع النبيذ
المكونات:
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
• كيلوغرام من اللحم البقري ؛
• ثلاث بيضات ؛
• نصف كوب من 20 ٪ القشدة الحامضة.
• البطاطا - ثلاثة درنات صغيرة ؛
• البقدونس الطازج والشبت ؛
• جوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون ؛
للصلصة:
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
رأس بصل مرير ؛
• نصف كوب من النبيذ الأبيض ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• كوب واحد من القشدة الحامضة السائلة.
طريقة الطبخ:
1. نغسل اللحم ونجففه ونقطعه في أجزاء. تغلب بخفة ، ووضع حزمة ، وتطبيق شقوق واسعة جدا على جانبي كل قطعة. لا تقطع إلى الحافة المقابلة ، نحن بحاجة إلى جيب لملء.
2. بشكل منفصل ، تغلي البطاطا المقشورة والبيض. بعد التبريد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. بنفس الطريقة نطحن الدهون ، اجمع كل هذه المكونات. تخلط الكريما الحامضة مع جوزة الطيب والأعشاب المفرومة. يُضاف الضماد إلى المنتجات المكسرة ، ويُضاف قليلاً ويُمزج جيدًا.
3. نضع الحشوة الجاهزة في جيب entrecote ونربط بإحكام الحواف باستخدام أسياخ خشبية.
4. قشر البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي. وزع بالتساوي حلقات البصل على طول الجزء السفلي من المقلاة ، ثم قم بتوزيع المقالي المحضرة فوقها.
5. ملء كل شيء مع النبيذ ووضع على النار المعتدل. يخنة اللحم تحت الغطاء حتى ينضج.
6. في القشدة الحامضة المعدة للصلصة ، تضاف الدقيق وتخلط جيدا ، دون ترك أي كتل.
7. وضعنا حشوات جاهزة على ألواح مجزأة ، وفي المقلاة ، بعدها ، نخلط الكريما المخلوطة بالدقيق. يقلب جيدا ، يسخن الصلصة قليلا ويسكب اللحم عليها.
لحم البقر يدخل في مقلاة مع صلصة الفطر الحار
المكونات:
• شريحة لحم البقر - نصف كيلو.
• adjika الحاد.
• المكرر النفط.
للصلصة:
• ثلاث بيضات مسلوقة ونيئة.
• الفجل.
• الزيت النباتي 250 مل ؛
• 100 غرام. فطر مخلل
• السكر ؛
• 250 غرام السائل ، 15 ٪ ، والقشدة الحامضة.
• 3 ٪ الخل الجدول.
• اثنين من المخللات الصغيرة.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى شرائح بعناية ، حتى لا تمزق الألياف ، قم بضرب الكيس من خلاله. بعد فرك القطع بمزيج من الملح والفلفل ، يوضع في البرد لمدة نصف ساعة. نحصل عليه ونسخّنه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونفرك القطع باستخدام الجوز.
2. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي. يجب أن يكون الجو حارًا جدًا ، لكن لا يدخن في الوقت نفسه. اغمس قطع اللحم في الدهن الدافئ. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين مع تسخين شديد ، ثم يخفف قليلاً من الحرارة ويقلى لمدة سبع دقائق أخرى. اقلب ، اقلي الجانب الآخر.
3. طهي الصلصة. من الأفضل القيام بذلك بينما اللحم "يسخن". نحن ننهار صفار البيض المسلوق ونضيف صفار البيض الخام إليهم ونطحن إلى كتلة متجانسة. مع التحريك ، أدخل الزيت النباتي تدريجياً فيه.
4. ناعما ختم السناجب والفطر. نحن المخللات المخلل والفجل مع مبشرة والخيار في المتوسط ، والفجل الأصغر. نحول المكونات المكسرة إلى كتلة صفار البيض ونضيف الكريما الحامضة ونمزج جيداً. بإضافة الملح والخل والسكر ، نقوم بضبط طعم الصلصة.
5. ننشر الطبق الساخن على الطبق ونسكب الصلصة ، ويتم تقديم بقاياها بشكل منفصل ، تفيض في قارب المرق.
عبق entrecote في مقلاة باللون الأحمر
المكونات:
• قطعتين سميكتين من عجينة لحم الخنزير (الخاصرة) ؛
• بصل كبير
• 100 مل من النبيذ الأحمر ، جاف.
• ملعقة من البقدونس المفروم الطازج ؛
• 100 غرام. دسم ، طبيعية فقط ، زبدة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتتبيلة قطع لحم الخنزير المجففة مع الفلفل المطحون ، وفركه في اللب مع الملح. تنتشر في الزبدة المذابة ، تحسنت بشكل جيد وتقلى على نار عالية. تعتمد مدة القلي على جانب واحد على الجهة التي ترغب في الحصول عليها ، ويمكن أن تستمر من ثلاث إلى 6 دقائق. نقطع اللحم النهائي في طبق ونغطي حتى لا يبرد.
2. في مقلاة كان اللحم مقلي عليها ، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة. بعد انتظار الذوبان تمامًا ، اخفض البصل المفروم جيدًا ثم قلى حتى يصبح لون كهرماني فاتح. يُسكب النبيذ الأحمر على البصل ، يُطهى لمدة ثلاث دقائق دون تقليل الحرارة. يجب أن تتبخر حوالي ثلث الصلصة.
3. ضع المقلاة المقلية سابقًا في المقلاة واستعد للغطاء ، مع ضبط الحرارة قليلاً أقل من المتوسط. في النهاية ، نضع البقدونس الطازج وننزع على الفور عن النار.
وصفة بسيطة لل entrecote في وعاء لحم الضأن
المكونات:
• خروف على العظم - 800 غرام ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• فلفل
• القرفة المطحونة ؛
• الأرض المجففة إكليل الجبل.
طريقة الطبخ:
1. نغسل الخروف ونجففه. ثم ، تقطيع العظام ، وتقسيمها إلى أجزاء ، بسمك ثلاثة سنتيمترات ، وضربها قليلًا على كلا الجانبين. نحن لا نزيل العظام.
2. في مقلاة سميكة الجدران ، يضاف الزيت النباتي إلى سمك الإصبع وتسخينه في ظل تسخين شديد حتى يبدأ في الفقاعة. ثم نخفض التدفئة إلى متوسطة ، ونضع المقوسات المكسورة في المقلاة.
3. قلي اللحم لمدة ثلاث دقائق ، قلل قليلاً من الحرارة. أضيفي الجزء العلوي من القطع بقليل ، ثم أضيفي الفلفل وإكليل الجبل ثم القرفة.
4. اقلب واجلب الجانب الثاني إلى الجاهزية. في المجموع ، يستغرق 10 دقائق لطهي دخول متوسط.
ادخل في حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• أدر entrecote في كثير من الأحيان - سوف تقلى اللحوم بالتساوي ولن تجف حوافها. إذا كان هذا أثناء القلي في صينية شواء يتم ذلك مرتين أو ثلاث مرات فقط ، يتم تشكيل نمط شعرية جميل على سطح entrecote. للحصول على "نقش" شبكي ، قم بقلى entrecote في مكان واحد لمدة ربع ساعة ، ثم انعطف مع الاستمرار لمدة 50 ثانية أخرى.
• لا تستخدم الأشياء الحادة ؛ أدر entrecote فقط بأقطار خاصة للطهي - ستحتفظ قشرتها الذهبية بكامل قوتها ولن يتسرب العصير.
• إذا لم يكن اللحم مقليًا لسبب ما ، فاستعد للطبق في الفرن ، وقم بتغطيته برقائق أو في نفس المقلاة ، ولكن أسفل الغطاء.
