الطبق الشرقي الذي اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم هو بيلاف. ليس من المستغرب أن يكون البيلاف عطرة ومرضية وذوق خاص. والطهي ليس بالأمر الصعب للغاية ، خاصة إذا كان لديك مساعد في المطبخ مثل قدر من الفخار.
Pilaf في طباخ بطيء وفقا للوصفات خطوة بخطوة - المبادئ العامة
لإعداد pilaf ، تستخدم المنتجات التالية بشكل رئيسي:
• اللحوم. خذ خروف بشكل رئيسي. ولكن مع اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج ، تبين أن البيلاف لذيذ ، والشيء الرئيسي هو أن اللحم لا ينبغي أن يكون هزيلًا.
• المجموعة. يتم اختيار صنف الأرز بناءً على تفضيلاتهم الخاصة. يجوز استبدال الأرز بحبوب أخرى ، مثل الشعير والحنطة السوداء.
• الجزر والبصل.
• التوابل. استخدم الفلفل والكركم والزيرا والقفزات سونيلي والريحان والبرباريس ومزيج من التوابل وأكثر من ذلك بكثير.
• لتذوق الثوم والفلفل الحار.
بادئ ذي بدء ، يتم إعداد الزيركوف على كمية كبيرة من الزيت من البصل والجزر مقطعة إلى شرائح رقيقة وقطع كبيرة من اللحم في وضع "القلي". بعد أن يتم وضع جميع أنواع التوابل والملح في الزيرفاك ، تضاف الحبوب المعدة ، يتم سكب كل شيء بالماء. يتم طهي Pilaf في طباخ بطيء في وضع "الأرز" أو "pilaf".
يُسمح بالتأكيد للطبق النهائي بالتغريب قليلاً ، باستخدام وضع "التسخين" ، وبعد ذلك يتم نقله إلى الأطباق ويتم تقديمه ساخنة.
1. بيلاف الأوزبكي في طباخ بطيء: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• لحم الضأن - نصف كيلوغرام ؛
• 12 ملاعق كبيرة من الأرز طويل الحبة ؛
• أربع جزر صغيرة ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• الثوم - أربع فصوص ؛
• تنقية المياه - ثلاثة أكواب.
ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كوب من الزيت النباتي وحوالي 10 غرامات من الملح والفلفل الأسود. وبالطبع ، فإن البيلاف بدون توابل هو مجرد عصيدة أرز باللحوم ، لذا تأكد من تحضير جميع أنواع التوابل: الزعفران ، زيرا ، البرباريس المطحون ، الكركم ، الفلفل الحلو. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام التوابل الأخرى.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخروف جيدًا ، وجففه بمنشفة ورقية واتركه لمدة نصف ساعة حتى يجف قليلاً. إذا لم يكن لديك فيليه لحم ضأن نظيف ، فيمكنك استخدام العنق أو لحم الخنزير ، وقطعهما سابقًا إلى لحم وعظام ، ويمكنك أيضًا تناول ضلوع الحمل ، لن يتغير طعم الطبق المعد. تقطع اللحوم المجففة والمجففة إلى قطع متوسطة الشكل.
2. تحضير جميع الخضروات: حرر البصل من القشر ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. أربع جزر تقشر وتغسل وتقطع إلى شرائح رقيقة طويلة. لا تفرك الجزر على مبشرة ، لن يكون طعم بيلاف كاملاً.
3. اغسل حبوب الأرز طويل الحبة في مصفاة (إذا كان هناك أي نفايات ، ففرزها مسبقًا).
4. قم بتشغيل الطباخ البطيء ، اضبط وضع الطهي. صب زيت عباد الشمس في حاوية متعددة الطهي ، سخنيها قليلاً.
5. في الزيت الذي تم تسخينه ، ضع البصل المفروم أولاً ثم قلى لمدة ثلاث دقائق ، ثم ضعي الجزر واخلطي المزيج حتى يصبح وردياً.
6. يُسكب لحم الضأن المفروم على الخضار ، ويُقلى جميع المكونات مع التحريك لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يُسكب القليل من الملح وقليل من التوابل والبهارات المختلفة (الكركم والزعفران والزيرا والبرباريس المطحون وغيرها).
7. عندما يحمر اللحم قليلاً ، ضعي حبوب الأرز المجهزة ، واخلطي كل شيء جيدًا بملعقة. أضيفي فصوص الثوم المغسولة مباشرة في القشور ، وأضفي قرصة أخرى من التوابل والبهارات المختلفة. قم بصب الماء المنقى بحيث يغطي الأرز تمامًا ، قم بتبديل الجهاز إلى وضع "pilaf" (أو إلى وضع "الأرز" ، اعتمادًا على طراز multicooker). قم بضبط الوقت على أربعين دقيقة وطهي الطعام حتى يصدر صوت الجرس مع إغلاق الغطاء.
8. بعد إشارة multicooker ، افتح الغطاء وأخذ عينة من الأرز ، إذا كان طريًا ، فحينها يكون البيلاف جاهزًا ، قم بإزالة فصوص الثوم منه ، واخلطي pilaf جيدًا وأوقف تشغيل multicooker. إذا بقي الأرز ثابتًا ، وليس مطبوخًا ، فضع الماكينة لمدة عشر دقائق أخرى ثم طبخها.
9. ضع بيلاف الأوزبكي النهائي على صينية مسطحة كبيرة ويقدم ساخنة. في مكان قريب ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع صندوق الخبز مع كعكة الزبدة الأوزبكية التقليدية.
2. بيلاف في طباخ بطيء: وصفة خطوة بخطوة مع أفخاذ الدجاج
المكونات:
• 5 أرجل دجاج كبيرة ؛
• 2 الجزر الصغيرة.
• ثلاثة بصل
• الثوم - ستة فصوص ؛
• حبوب الأرز طويل الحبة - 350 غرام ؛
• تنقية المياه - لتر واحد.
بالإضافة إلى جميع المنتجات الضرورية ، خذ توابل جاهزة للدجاج والبيض. وكذلك عشرة جرامات من الفلفل الأسود المطحون والملح ونصف كوب من الزيت النباتي لصنع الزيرك. إذا كنت ترغب في ذلك ، إعداد نصف حفنة من أي الخضر لخدمة pilaf.
طريقة الطبخ:
1. قم أولاً بإعداد أفخاذ الدجاج: اشطفها وجففها على المناشف الورقية.
2. تعيين طباخ بطيء إلى وضع القلي. صب زيت عباد الشمس في الحاوية ، والاحماء قليلا.
3. ضعي أفخاذ الدجاج بأكملها في الزيت الساخن (إذا كنت لا تريد عظامًا في البيلاف ، فيمكنك قطع أفخاذ الأسطوانة: استخدم اللب ورمي العظام بالخارج). يقلى أفخاذ الدجاج لمدة تقل قليلاً عن نصف ساعة حتى تصبح قشرة ذهبية جميلة على كلا الجانبين.
4. على الرغم من أن أفخاذ العجين مقلية ، قشر البصل والجزر ، واشطفها ، وقم بتقطيع كل شيء إلى شرائح ، وضعها على أرجل الدجاج ، وحركها وأقليها لمدة عشر دقائق أخرى.
5. شطف الأرز طويل الحبة جيدا بالماء البارد ، واستنزاف المياه عدة مرات حتى يصبح واضحا.
6. عندما تُقلى أفخاذ الدجاج والخضروات ، يُضاف إليها فريك الأرز ، قليل الملح ، الفلفل ، يُتبل بالبهارات ، يُضاف قرنفل الثوم غير المقشور ، يُسكب في لتر واحد من الماء ، يُحوّل multicooker إلى وضع "rice" أو "pilaf" ، ويُضبط الوقت على أربعين دقيقة.
7. عندما يعطي وعاء الفخار إشارة ، افتح الغطاء ، جرب الأرز جاهزًا ، إذا كان جاهزًا ، أخرج فصوص الثوم وامزج كل شيء.
8. لا تضع فوراً البيلاف النهائي من الوعاء ، لكن اتركه للإصرار على وضع "التسخين" في جهاز الطهي المتعدد.
9. عند التقديم للجبن ، ضعه على صحن مسطح كبير ، وانشر بشكل جميل أغصان البقدونس الطازج أو الشبت في الأعلى ، ضع شرائح من الخبز الأبيض بجوارها في طبق منفصل.
3. pilaf غير تقليدية في طباخ بطيء: وصفة خطوة بخطوة مع الدجاج والشعير اللؤلؤ
المكونات:
• ثلاثة أرجل دجاج كبيرة (يمكنك الدجاج الفخذين) ؛
• ثلاث جزر صغيرة ؛
• رأس بصل واحد ؛
• أربع فصوص من الثوم ؛
• لؤلؤة الشعير - 250 غرام ؛
• واحد ونصف لتر من الماء المغلي ؛
• زيت عباد الشمس للقلي جميع المكونات المعدة - نصف كوب.
يمكنك أيضًا تناول الملح المطحون جيدًا حسب الرغبة أو الفلفل الأسود المطحون أو الشبت الطازج أو نصف حفنة من البقدونس. لا تنس إعداد البهارات والتوابل المختلفة ، على سبيل المثال ، توابل الدجاج أو البيلاف ، والريحان الجاف والزيرا والكركم.
طريقة الطبخ:
1. يتم طهي الشعير اللؤلؤي دائمًا لفترة طويلة جدًا ، لذا قبل الطهي حسب هذه الوصفة ، يجب غسل شعير اللؤلؤ جيدًا ونقعه في الماء طوال الليل.
2. كما في الوصفة السابقة لل pilaf مع الساقين الدجاج ، وإعداد الساقين: شطف ، إذا كنت تريد أن يكون pilaf غير دهني ، ثم قطع الدهون الزائدة ، جفف اللحم على المناديل الورقية. يقطع طباخ الأحقاد إلى قطع صغيرة.
3. ضعي أرجل الدجاج المحضرة في قدرة جهاز الطهي المتعدد مع وضع الجلد أسفله.
4. اضبط الموقد البطيء على وضع "القلي" ، واضبط الوقت عن طريق ضبط المؤقت لمدة 45 دقيقة ، واسكب القليل من الزيت النباتي وقلي الأرجل على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. قشر البصل ، ومقطعة إلى مكعب صغير ، وقشر الثوم ، وختم في الثوم ، وقشر الجزر ، صر على مبشرة غرامة.
6. وضع البصل المفروم مع الجزر على الساقين المقلية قبل بضع دقائق من نهاية القلي. إثارة.
.7 اﺷﻄﻒ ﺷﻌﻴﺮ اﻟﻠﺆﻟﺆة اﻟﻤُﺘﻀﺮر اﻟﺬي ﺗﻢ ﺗﻐﺴﻴﺮهﺎ ﺗﺤﺖ اﻟﻤﺎء اﻟﺠﺎري ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺈﺳﻘﺎﻃﻪ ﻓﻲ ﻣﺼﻬﺮ. بمجرد استنزاف جميع المياه ، ضع الشعير في الخضار واللحوم ، أضف الثوم المفروم.
8. صب كامل محتويات الحاوية متعددة الطهي بالماء الساخن ، أضف الملح ، البهارات السوداء ، امزج جيداً ، أغلق الغطاء. قم بتبديل الجهاز إلى وضع "الأرز" أو "pilaf" ، واضبط الوقت لمدة ساعة ونصف واطهي الطعام حتى يصدر صوت multicooker.
9. بعد الإشارة التي تشير إلى نهاية الطهي ، افتح الغطاء ، جرب شعير اللؤلؤ لينعم. إذا كانت الحبوب ناعمة ، فقم بإيقاف تشغيل الجهاز ، وإذا كان قاسيًا ، اسكب المزيد من الماء المغلي ، واضبط الوقت لمدة عشر دقائق ، وأغلق الغطاء واطهي الطعام.
10. أمسك بيلاف المُعد لعدة دقائق في جهاز الطهي المتعدد في وضع "التسخين" حتى يتم تسريبه.
11. عند التقديم ، ضع البيلاف في أطباق مجزأة ، مع التأكد من وضع قطعة من أرجل الدجاج المفرومة ، مع رش البقدونس الطازج أو الشبت الطازج. ضعي شرائح الخبز البني في طبق منفصل بجوارها.
استمتع بالطبخ البطيء وفقًا للوصفات خطوة بخطوة: الحيل والنصائح المفيدة
في الواقع ، يعتمد طعم بيلاف المُعد على مجموعة متنوعة من الأرز. إذا كنت تريد أن يتحول الطبق إلى هش وجاف قليلاً ، خذ الأرز المطهو على البخار. استمتع بلطف أكثر نعومة - استخدم أي أصناف من الحبوب الطويلة ، باستثناء ما عدا الصينية مع نكهتها الخاصة. حسنًا ، سوف يجعل أرز كراسنودار ثبات البيلاف شبيهًا بالعصيدة ، ولكن بفضل الزيرك المطبوخ بشكل صحيح والتوابل المستخدمة ، سيكون طعم الطبق ممتازًا.
كمية التوابل والزيوت المستخدمة تعتمد على ذوقك. بالطبع ، يتحول الأرز الحقيقي إلى دهون وحار وحار للغاية ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن طبقك يجب أن يكون هو نفسه تمامًا: يمكنك تقليل أو زيادة كمية مكون واحد أو آخر بأمان.
