حساء اللحم - المبادئ العامة للطهي
يوجد حاليًا حوالي ألفي شوربة لحم مختلفة ، ويمكن لكل مطبخ محلي أن يفخر بروائع الطهي. المبدأ الرئيسي للطهي حساء اللحوم - بالطبع ، كمية كبيرة من اللحوم التي هي جزء من الطبق. يمكن أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل ومخلفاتها ولحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير ولحم الضأن ، إلخ. إذا كنت ترغب في طهي أول دورة لذيذة ، يمكنك الحصول على لحم الأرانب. شوربات اللحم مع كرات اللحم - تحظى كرات اللحم المفرومة بشعبية كبيرة. كمكون إضافي ، يمكنك استخدام المعكرونة والأرز والشعير والحنطة السوداء والفاصوليا ، إلخ. بالإضافة إلى المجموعة القياسية من الخضروات (البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل) ، يتم استخدام الكوسة والقرنبيط والقرنبيط والسبانخ والكرفس والباذنجان والخضروات الأخرى. يمكن تقطيع اللحم على الفور إلى أجزاء ووضعه في الغليان أو طهي اللحم بقطعة كاملة ، ثم إزالته وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يُقدّم شوربة اللحم مع الكريما الحامضة والأعشاب والجبن والخبز والثوم المفروم. يجب تقديم شوربات اللحم ساخنة.
حساء اللحم - تحضير الطعام والأطباق
بادئ ذي بدء ، من الضروري معالجة اللحوم: شطف ، وإزالة الشرائط والأفلام وقطع (يمكنك الطبخ وقطعة كاملة). مرق جاهز عادة ما يتم تصفيته. يتم غسل الخضروات وتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات أو قش أو شرائح صغيرة. لا ينصح البطاطس لقطع كبيرة جدا. قم بتحضير تحميص الجزر والبصل بشكل منفصل مع إضافة مكونات إضافية (معجون الطماطم ، الكوسة ، البهارات ، الفلفل ، إلخ). إذا تم تقديم الحساء مع الكثير من الخضر أو الجبن ، فمن الضروري فرز الخضروات مقدمًا ، واختيار الأغصان الجيدة وغير المعتادة وختمها جيدًا. يجب وضع الجبن على مبشرة كبيرة أو متوسطة في وعاء صغير.
سوف تتطلب أدوات الطهي مقلاة ، مقلاة ، سكاكين ، لوح تقطيع ، مبشرة وغيرها من أدوات الطهي الضرورية. إذا كان المرق مطلوبًا للتصفية ، فأنت بحاجة إلى إعداد شاش مكوي نظيف. يقدم شوربة اللحم في أطباق عميقة.
وصفات شوربة اللحوم:
وصفة 1: حساء اللحم
يشمل تكوين حساء اللحوم هذا الملفوف الطازج والبطاطا والطماطم والجزر والبصل والسبانخ. يمكنك استخدام أي لحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم العجل ، إلخ). يعد حساء اللحم هذا مثاليًا للوجبات اليومية ، وإذا قمت بطهي قدر كبير في وقت واحد ، فسوف يستمر الحساء لعدة أيام.
المكونات المطلوبة:
- رطل من اللحم ، في هذه الحالة ، يستخدم لحم البقر ؛
- 400 غرام من الملفوف الأبيض الطازج ؛
- 400 غرام بطاطا
- 2 الجزر.
- 1 بصلة
- جذر البقدونس
- 100 غرام من السبانخ.
- 200 غرام من الطماطم.
- ملح ، فلفل
- ورقة الغار
- 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع ، صب بالماء البارد وضعه في الطهي. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتقليل الحريق. اطبخ اللحم حتى ينضج. يُطحن الجذور والجزر والبصل ويُقلّى الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. مع إزالة الملفوف الأوراق العليا ، يتم غسل الباقي وتقطيعها إلى مربعات صغيرة. يوضع الملفوف في مرق الغليان ، بعد 10 دقائق من البطاطا المقشرة والمقطعة. بعد 15 دقيقة ، ضعي الشواء واطهي الحساء حتى ينضج الملفوف والبطاطا. قطع الطماطم إلى شرائح ، وغسل السبانخ والمسيل للدموع بأيدي. انشر الطماطم مع السبانخ وأوراق الغار لمدة 5 دقائق قبل نهاية الطهي. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُحرَّك الحساء بعناية ، ويُطفئ النار ويُترك للتسريب. يُقدّم حساء اللحم مع الكريما الحامضة وخبز الجاودار.
وصفة 2: حساء اللحوم الاسبانية
يشمل تكوين هذا الطبق الأول الرائع العديد من منتجات اللحوم (لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق ، الدجاج ، لحم الخنزير) ، الخضروات والتوابل. سيكون حساء اللحوم هذا جذابًا بشكل خاص للرجال الذين يفضلون الأطباق الشهية والمغذية مع وفرة من اللحوم.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام بريسكيت
- 240 غرام كتف حمل ؛
- رطل من لحم الخنزير.
- 120 غرام من لحم الخنزير المقدد.
- 4 آذان خنزير.
- 1 لحم الخنزير الساق ؛
- 120 نقانق ثوم.
- 240 غرام دجاج
- البازلاء - 120 غرام ؛
- 1 فص ثوم.
- 100 غرام من البطاطا والجزر والملفوف.
- 80 غ من البصل.
- الملح.
- فلفل أسود مطحون
- الخضر.
طريقة التحضير:
املأ البازلاء بالماء واتركه لينقع ليوم واحد. نأخذ جميع اللحوم (باستثناء الدجاج) ، نضعها في قدر ونملأها بالماء البارد. جلب الماء ليغلي وإضافة البازلاء. يُقطع الخضر والثوم ويُضاف إلى الحساء بالملح. اطبخ حساء اللحم لمدة ساعتين على نار هادئة. ثم أضيفي الدجاج ونقانق الثوم المفرومة واطبخيها معًا لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يضاف البصل المفروم والجزر المبشور والملفوف المبشور. قم بتنظيف البطاطس ، ثم قصها وتوضع بعد 20 دقيقة. اطبخ الحساء حتى ينتهي. ثم يصر نصف ساعة ، واخراج جميع اللحوم وقطع الأجزاء. نحن تصفية المرق نفسه. ضعي اللحم والخضروات على أطباق حسب الطلب واسكب المرق.
وصفة 3: شوربة لحم الجبن السويسري
لا يعني وجود كمية صغيرة من المكونات في هذا الطبق أن الحساء سيصبح غير مشبع أو غير مغذي بما فيه الكفاية. على العكس من ذلك ، فإن حساء اللحم هذا مع العديد من أصناف الجبن مكرر للغاية ومتطور ولذيذ.
المكونات المطلوبة:
- 600 غرام من اللحوم (لحم الخنزير) ؛
- 700 جرام جبنة سويسرية
- 2 ملعقة طعام من الجبن الأخضر المبشور.
- 4 بيض دجاج
- 1 لفة قديمة.
طريقة التحضير:
اغسل اللحم وسكب الماء واتجه للطهي حتى تصبح جاهزة. نحن تصفية مرق جاهزة. قطع القشرة من الخبز ، وفرك الخبز على مبشرة الخشنة. اطبخ البيض المسلوق بشدة ، افصل البيض عن الصفار ، افرك الصفار على المبشرة. يفرك الجبن على مبشرة خشنة. توضع جميع المكونات في وعاء ، صب كمية صغيرة من المرق وتخلط جيدا. ثم صب تدريجيا الخليط في المرق ، مع التحريك المستمر. طبخ الحساء لمدة نصف ساعة. يقدم وجبة جاهزة مع قطع من اللحم المسلوق.
وصفة 4: لحم الخنزير المقدد والكوسة حساء اللحم
حساء لحم الخنزير المقدد اللذيذ. يمكن تقديم الطبق على الطاولة الاحتفالية وطهيها لتنويع قائمة أيام الأسبوع المعتادة. يتكون الحساء من الخضروات ولحم الخنزير المقدد والفاصوليا والأرز.
المكونات المطلوبة:
- 60 غرام من لحم الخنزير المقدد غير المطبوخ ؛
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
- 2 أوراق حكيم.
- 4 جذور الكرفس الصغيرة.
- 1 جزرة صغيرة
- 4-5 بطاطس
- 1 كوسة صغيرة (حوالي 120 غرام) ؛
- 250 غرام ملفوف
- 2 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
- نصف كوب من الفاصوليا الجافة.
- كوب ونصف من المرق.
- نصف كوب من الأرز.
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور.
طريقة التحضير:
ينظف الجزر والبطاطا والكرفس والكوسة في شرائح رقيقة. البقدونس ، أوراق المريمية ولحم الخنزير المقدد المفروم فرما ناعما. تُفرم الملفوف برفق وتُخرج الجلد من الطماطم وتقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. ضع قطعة من الزبدة في وعاء كبير وانتشر البصل والجزر والكرفس ولحم الخنزير المقدد. قم بطهي جميع المكونات لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. ثم ضعي البطاطا والكوسة والفاصوليا غير المطبوخة جيدا وسكب كل مرق اللحم. اطبخ الحساء تحت الغطاء مغلقًا لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي الطماطم والملفوف والأرز والملح والفلفل على الطبق لتذوقه ، ثم أضفي الحكيم واطبخي الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ، قدم الطبق مع البقدونس المفروم وجبن البارميزان المبشور.
وصفة 5: الكبر حساء اللحم
يمكن طهي حساء اللحم البسيط هذا يوميًا على الأقل. يتم طهي الطبق على عظام اللحم والبصل والكبر أيضًا.
المكونات المطلوبة:
- اللحوم على العظام - 600 غرام ؛
- Capers - 300 غرام ؛
- بصل - 2 قطعة.
- هريس الطماطم - 80 غرام ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الدهون.
- 80 غرام كريما حامضة
- ثلث الليمون
- الملح.
- البصل الأخضر.
طريقة التحضير:
اغسل اللحم وسكب الماء وضع المرق على النار. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، أخرج اللحم واتركه جانباً في طبق منفصل. تُقطع البصل وتُخمر وتوضع في مرق الغليان ، وتُضاف أيضًا هريس الطماطم. قبل 10 دقائق من نهاية الإعداد وضع الكبر. البصل الأخضر مقطعة إلى حلقات صغيرة. يتم فصل اللحوم عن العظام وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة. يقدم حساء اللحم مع قطعة من اللحم ، وشريحة من الليمون ، والقشدة الحامضة والبصل الأخضر.
حساء اللحم - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- بعد إزالة مرق الغليان بعناية ، يُنصح باستخدام مرق الرغوة ؛
- عند طهي المرق ، يمكنك إضافة بعض جذور البقدونس أو الكرفس والبصل المقشر والجزرة. من جذور مرق الانتهاء ويتم إزالة الخضروات.
- يوصى باستخدام الملح والموسم في نهاية الطهي ، حيث تميل التوابل إلى فقدان النكهة والتشبع أثناء الغليان على المدى الطويل ؛
- معظم شوربات اللحوم الغذائية تأتي من الأرانب ولحم العجل والأطياف. تحتوي حصة واحدة من حساء اللحم الطري على حوالي 50 سعرة حرارية فقط.
- لجعل الطبق أكثر نظافة وأكثر فائدة وقليلة السعرات الحرارية ، بعد الغليان الأول ، يوصى بتصريف الماء ، وسكب اللحم بالماء النظيف مرة أخرى وإعادة غلي المرق ؛
- في المتوسط ، يتم طهي اللحم لمدة 40 دقيقة تقريبًا - خلال هذا الوقت يمكنك التحضير لخفض باقي المكونات ؛
- لا يتم الحصول على شوربات اللحم المطبوخ في أواني الطعام فقط عطرة وغنية ، ولكن أيضًا أنيقة للغاية. يمكن تقديم هذا الطبق بأمان على الطاولة الاحتفالية.
- لجعل المرق واضحًا ونظيفًا وبدون ذوق غير سارة ، يجب عدم السماح بغليان قوي. تحتاج أيضًا إلى إزالة الدهون الزائدة بشكل دوري.
