الإسقمري في قشر البصل - المبادئ العامة لإعداد
في بعض الأحيان يريد المرء تدليل نفسه وأحبائه مع سمكة عطرة مدخنة ، ولكن بسبب عدم وجود أجهزة خاصة ، تبقى هذه الرغبة غير محققة. ما يسمى طريقة التدخين البارد ، والتي تتكون في استخدام قشور البصل.
هي التي تعطي السمك هوى ذهبي جذاب للغاية. يخمر قشر من القشور والشاي الأسود. سيتم مخلل السمك فيه لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يتم إضافة بضع ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وأوراق الغار والكزبرة إلى الماء المالح. حتى لا يستطيع أحد التمييز بين سمك الماكريل المطبوخ في المنزل والأسماك المدخنة الحقيقية ، يمكن خلط ماء مالح مع "الدخان السائل".
يتم طي الأسماك في شكل واسع ، وتصب مع محلول ملحي وتوضع جانبا لمدة 2-3 أيام. يتم سحب الماكريل المحضر وتجفيفه (لهذا الغرض ، يمكن تعليق الذبائح من الذيل) ، ثم تقطيعها إلى أجزاء. مثل هذه الماكريل في قشر البصل مثالية لعيد الأعياد. عند التقديم ، يمكنك رش السمك بعصير الليمون والزيت النباتي ، مع رش الأعشاب الطازجة.
الإسقمري في قشر البصل - إعداد المنتجات والأواني
لتحضير الماكريل في قشر البصل ، ستحتاج إلى: قدر ماء مالح ، لوح تقطيع ، سكين ، بالإضافة إلى شكل واسع للتخليل. إذا لم يكن هناك شكل كبير ، ستحتاج السمكة إلى قطع الرأس بالذيل.
ينقع ماء مالح أول. تضاف القشور المغسولة والملح والسكر والشاي الأسود إلى الماء المغلي. يغلى الماء المالح ، ثم يترك ليبرد. بينما يتم تحضير ماء مالح ، تحتاج إلى قطع الأسماك: قطع الرأس والذيل والزعانف ، واخراج الدواخل. شطف جيدا الذبيحة من الداخل والخارج. نضع الأسماك في شكل واسع استعداد.
وصفات الماكريل في قشور البصل:
وصفة 1: الماكريل في البصل هسك
وصفة بسيطة للماكريل لذيذ في قشر البصل. سنحتاج إلى قشور البصل والشاي الأسود والسكر مع الملح.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- ماء - 1.5 لتر ؛
- قشور البصل (حفنة قليلة)
- ملح - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1.5 ملعقة طعام.
- الشاي الأسود - ملعقتان كبيرتان.
طريقة التحضير:
دعونا نصنع المخلل: ضع قدرًا من الماء على الموقد ، وأضف الملح والسكر والشاي الأسود هناك. ثم صب قشر البصل المغسول جيدا. بعد الغليان ، أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واترك المحتويات لتبرد. تحضير السمك: قطع الرأس والذيل ، وقطع الدواخل ، شطف. تصفية محلول ملحي. نضع السمك في شكل زجاجي ، نملؤه بالمحلول الملحي ونتركه لمدة ثلاثة أيام. كل صباح تحتاج إلى قلب السمكة. بعد ثلاثة أيام ، نخرج السمكة ونغسلها بالماء الجاري. دهن الماكريل بالزبدة ولفها في رق. لا يمكن تخزين هذه الأسماك لأكثر من ثلاثة أيام.
وصفة 2: الماكريل لمدة ثلاث دقائق في البصل هسك
تحكي الوصفة كيفية طبخ الماكريل المملح في قشور البصل لمدة ثلاث دقائق فقط. السمك رقيق ولذيذ بشكل لا يصدق ، مع تدرج ذهبي لطيف.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة.
- حفنة قليلة من قشر.
طريقة التحضير:
تحتاج إلى أن تأخذ الكثير من الماء حتى يملح المحلول الملحي الذبيحة بالكامل. إذا كان هناك القليل من السائل ، فقم بتخفيف جزء إضافي من محلول ملحي (ملعقة من الملح في كوب من الماء). إذا تم طهي السمك في مقلاة عادية ، فسنقطع الرأس والذيل ، وإذا كان هناك شكل أوسع ، فيمكنك تركه هكذا. يجب أن تؤخذ قشر البصل بدرجة كافية لتلطيخ الماء بقوة.
تحضير السمك: قطع الرأس والذيل ، وإزالة الدواخل ، وإزالة الفيلم. اغسل الذبيحة من الداخل والخارج. نغسل القشرة ونضعها في مقلاة ونرش الملح. نسكب الماء هناك ونشعل النار. طبخ لمدة 5 دقائق. اغمر السمك في مقلاة ويغلي لمدة 3 دقائق أخرى. ثم نخرج السمكة ونتخلص القشرة منها. أثناء غليان الماكريل ، يجب أن يكون الغليان لطيفًا! يُقدّم السمك مع البطاطا المسلوقة.
وصفة 3: سمك الماكريل المدخن في قشر البصل
الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، سواء في اللون أو في النكهة ، تشبه حقًا سمك الماكريل المدخن.
المكونات المطلوبة:
- ماء - 1 لتر ؛
- الماكريل.
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- قشر البصل
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- تسريب الشاي الأسود (قوي) - 100 مل ؛
- الفلفل عطرة.
- بازلاء الفلفل
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
- ورقة الخليج.
طريقة التحضير:
لمخلل نقع في قدر صغير. صب الماء في ذلك ، وجلب ليغلي. صب قشر البصل المغسول. يغلي لمدة 10 دقائق ، ويترك لبث لمدة 15 دقيقة أخرى. تُرشح مرق البصل وتُضاف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار والكزبرة. صب أوراق الشاي ، والمزيج. اترك ماء مالح لتبرد.
بينما يبرد ماء مالح ، سنقوم بإعداد السمك: قطع الرأس والذيل وإزالة الدواخل والشطف. لا تنسى إزالة الفيلم الأسود. ننشر الأسماك بشكل واسع ونملأها بماء مالح. نظف في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. حتى يتسنى للسمكة أن تلون بشكل صحيح ، فنحن نقلبها بشكل دوري على الجانب الآخر. يجب إزالة الإسقمري الجاهز من القالب ووضعه على منشفة ورقية. يجب ترك السمك الجاهز حتى يجف لبضع ساعات. بعد ذلك يمكن قصه ، مدهون بزيت دوار الشمس ويقدم.
وصفة 4: سمك الماكريل المدخن في قشر البصل
استخدام الدخان السائل لطهي قشر البصل الماكريل. عندها لن يميز أحد الأسماك بالتأكيد عن السمك المدخن. وتسمى هذه الطريقة لطهي السمك المدخن البارد. الشيء الأكثر أهمية هو أن مثل هذا الماكريل مستعد بكل بساطة.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل.
- قشر البصل
- "الدخان السائل" ؛
- الملح - 4.5 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - ملعقتان
- ماء - 1 لتر.
طريقة التحضير:
لقد قطعنا رأس السمكة وأزلنا الأحشاء. نحن نغسل الذبيحة بشكل صحيح. نغسل حفنة من قشور البصل ونملأها بالماء. صب الملح مع السكر ، ويغلى المزيج. طبخ لمدة 20 دقيقة. تصفية المرق ، مع مزيج "الدخان السائل". ننشر الذبيحة في شكل واسع ونملأه بالمحلول الملحي. نضع مكبسًا على القمة حتى لا تطفو السمكة. نقف في محلول ملحي لمدة يومين. بعد ذلك ، يمكن إزالة الماكريل وغسله وتجفيفه وتقطيعه إلى أجزاء.
وصفة 5: الماكريل محلية الصنع في البصل قشر
وصفة أخرى لقشر البصل الماكريل ، والذي يستخدم ماء مالح على الشاي الأسود. لا يتم استخدام الدخان السائل هنا ، ولكن تبين أن هدير هذا ليس أقل لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا!
المكونات المطلوبة:
- ماء - 1 لتر ؛
- الماكريل.
- الشاي الأسود - ملعقتان كبيرتان ؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
- قشر البصل
- سكر - 1 ملعقة.
طريقة التحضير:
أولاً ، نصنع ماء مالح للماكريل: صب الملح والسكر والشاي وقشر البصل المغسول في المقلاة. قم بإطفاء النار واترك محتويات المقلاة تغلي. أغلق الموقد ، واترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص السائل تمامًا اللون والرائحة.
لقد قطعنا الرأس والزعانف وذيل السمكة. نحن نزيل الدواخل ونغسل الذبيحة من الداخل والخارج. ننشر الأسماك بشكل واسع ونملأها بمحلول ملحي متوتر. نضع الحمل في الأعلى ونتركه ينقع لمدة يومين. قطع السمك النهائي ، جافة ، مع رش الزيت وعصير الليمون ويقدم. يمكن تخزين هذه الماكريل في قشور البصل لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.
إسقمري في قشر البصل - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- في عملية التمليح ، تطفو الأسماك ، لذلك تحتاج إلى وضع طبق مع نوع من البضائع عليه ؛
- كل صباح ومساء تحتاج الذبائح إلى قلبها. لذا فإن الإسقمري مصبوغ ومملح بشكل أفضل.
- إذا كنت تحتاج إلى طهي السمك بسرعة ، فيمكنك غليه لمدة عدة دقائق في محلول ملحي قوي.
- لإعطاء السمك نكهة خاصة مدخنة في محلول ملحي ، يمكنك إضافة "دخان سائل" ؛
- لطهي سمك الماكريل في قشر البصل ، يمكنك استخدام كل من الأسماك الطازجة والمجمدة (في الحالة الأخيرة ، سوف تحتاج إلى إذابة قبل).
