المايونيز - هو أكثر أنواع الصلصة اللذيذة والشعبية في العالم ، بالإضافة إلى صلصة الحماس الأصلية اللذيذة لأي طبق تقريبًا.
لكن منتجًا يسمى المايونيز يباع في متاجرنا ومحلات السوبر ماركت لا علاقة له بالصلصة المعروفة.
انظر فقط إلى قائمة المكونات المدرجة في متجر المايونيز - لا يوجد عمليا أي مكونات طبيعية ، ولكن فقط النكهات والمواد الحافظة.
بينما يجب أن تشمل صلصة المايونيز الحقيقية المكونات الطبيعية فقط:
- الزيوت النباتية والبيض والخردل والملح والسكر وعصير الليمون هي الأساس الحقيقي لهذا المنتج.
لذلك ، يعد تحضير المايونيز في المنزل هو الخيار الأفضل والأعلى جودة لإنشاء هذا المنتج ، بعدة طرق متفوقة على صلصة المتجر الجاهزة.
كيفية صنع المايونيز في المنزل - الطرق والمبادئ العامة لإعداده
لا يمكن تسمية منتج يحتوي على نسبة دهون أقل من 50 ٪ ، بالإضافة إلى تركيبة تحتوي على مواد حافظة ومضافات كيميائية مختلفة على المايونيز ، ولكن فقط صلصة المايونيز.
لذلك ، من الأفضل أن تصنع المايونيز في المنزل - لن يكون الأمر بالغ الصعوبة ، ولكن أيضًا سيكون ألذ وأكثر صحة.
من أجل الإنتاج الصحيح للمايونيز في المنزل ، يجب أن يعتمد أي طاهي أو ربة منزل على المبادئ العامة لإعداده:
• لإنشاء المايونيز في المنزل وإحضاره إلى الاتساق المرغوب فيه ، من الضروري استخدام الخلاط أو الخلاط في الطهي ، رغم أنه من الأفضل التصرف بالطريقة القديمة واستخدام الخفق اليدوي.
• البيض الذي يجب التغلب عليه أولاً ، من الأفضل أن تلتقط المنزل ، صفارًا مشرقًا. لأنه لون الصفار الذي يعطي المايونيز نظرة فاتحة للشهية. ولكن إذا كان البيض لا يزال يتم شراؤه باستخدام صفار خفيف ، فمن المستحسن أن تضيف الكركم إلى المكونات ، التي ستضيف بلون أصفر فاتح مظهرًا فريدًا إلى المايونيز المستقبلي.
• بعد ذلك ، تضاف إلى البيض - الملح والسكر والفلفل والخردل وعصير الليمون أو الخل.
• يحتاج الزيت في المايونيز إلى استخدام عباد الشمس المكرر ، وحتى زيتون أفضل ، وصبها في وعاء مع مكونات للصلصة المستقبلية في جزء من تيار رفيع.
• كلما زاد استخدام الزيت في تحضير المنتج ، زاد سمك المايونيز الناتج في المنزل.
• عندما يتم الوصول إلى الاتساق المرغوب فيه من الصلصة ، يجب عليك بالتأكيد تذوق المايونيز وإذا كان هناك شيء مفقود ، قم بإضافته ، وبذلك المنتج لإكمال الكمال.
وصفات وكيفية صنع المايونيز في المنزل بمفردك وفقًا لجميع القواعد
وصفة 1. كيفية جعل المايونيز في المنزل (كلاسيكي)
المكونات:
• زيت (أصل نباتي) - 200 مل.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• عصير الليمون - 30 مل.
• الخردل - 15 مل.
• سكر (الفركتوز) - 15 مل.
طريقة التحضير:
صفار من بيضتين (يفضل تناولهما من دجاج محلي) ، يجب خلط الملح والسكر معًا. يمكن تنفيذ هذا الإجراء باستخدام خفقت بسيط (خلاط ، خلاط). يحدث الضرب حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
من المهم! يجب أن يتم الخلط بحركة دائرية (في اتجاه عقارب الساعة).
بعد ذلك ، من دون إيقاف ومواصلة ضرب المكونات المتاحة ، من الضروري إضافة الزيت إليها في أجزاء صغيرة.
بعد الحصول على كتلة متجانسة ، يجب تحمض المايونيز وإضافة عصير الليمون إليها. ثم اخلطي الخردل ومرة أخرى ، تخلط جميع المكونات جيدًا وتغلب عليها.
حتى يصبح المايونيز سميكًا ومشبعًا ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت إليه ، نظرًا لأن اتساق المايونيز في المستقبل يعتمد على كميته.
وصفة 2. كيفية جعل المايونيز في المنزل (التقليدية)
المكونات:
• زيت (دوار الشمس) - 1 ملعقة كبيرة.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخل - 60 مل (3 ٪).
• ملح ، فلفل - على المروحة.
• سكر - 30 غرام.
• الخردل.
• الماء (إذا لزم الأمر).
طريقة التحضير:
في بداية عملية تحضير المايونيز ، من الضروري فصل الصفار عن البروتينات. ثم يجب إضافة الخردل والفلفل والملح إلى صفار البيض الخام. يتم خلط جميع المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض.
علاوة على ذلك ، إلى الاتساق الناتج ، تحتاج إلى البدء تدريجياً في إضافة الزيت (مبرد مسبقًا) ، بجلد ثابت ، حرفيًا ملعقة واحدة للحصول على تناسق منتظم وسميك.
إذا كان المايونيز سميكًا بشكل مفرط ، يمكن تخفيفه عن طريق سكب أجزاء صغيرة من الماء مع الخفق المستمر.
في نهاية العملية ، أضيفي السكر والخل إلى المايونيز واخلطي جميع المكونات مرة أخرى.
وصفة 3. كيفية جعل المايونيز في المنزل (الطبخ المايونيز البازلاء العجاف)
المكونات:
• البازلاء المفرومة (رقائق البازلاء) - 30 غرام.
• فوديكا - 180 مل.
• زيت مكرر (أصل نباتي).
• ملح ، فلفل - على المروحة.
• سكر - 20 غرام.
• الخل - 30 مل.
• الخردل - 30 غرام.
طريقة التحضير:
يجب وضع البازلاء في مقلاة ، وسكبها بالماء وتغلي حتى تتحول مكونات الحبة تمامًا إلى عصيدة.
مرر لب البازلاء عبر خلاط للحصول على حالة متجانسة.
إذا تبين أن المزيج سميك للغاية ، فمن الضروري إضافة الماء إليه ، لأن الاتساق يجب أن يشبه شكل الهلام.
يجب أن تبرد الكتلة الناتجة.
في وعاء للجلد ، تحتاج إلى صب القليل من الزيت وإضافة جزء من الطين البازلاء (1: 2). تغلب على المكونات لمدة 1 دقيقة.
علاوة على ذلك ، في الصلصة الناتجة تحتاج إلى إضافة تدريجيا - الملح والسكر والفلفل والخردل والخل.
تغلب على المكونات المتصلة لمدة دقيقتين أخريين ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وكثيفة.
وصفة 4. كيفية جعل المايونيز في المنزل باستخدام بيض السمان
المكونات:
• بيض السمان (صفار) - 8 قطع.
• زبدة (الجوز) - كوب.
• الخردل - نصف ملعقة صغيرة.
• عصير الليمون.
• ملح ، فلفل - على المروحة.
طريقة التحضير:
يجب فصل صفار بيض السمان عن البروتينات وإخضاعها للخفق أو الخلاط أو الخلاط.
علاوة على ذلك ، يجب صب نصف الزيت المتاح في البيض في هزيلة صغيرة دون التوقف عن ضرب الكتلة.
بعد أن تحتاج إلى إضافة الليمون والقليل من الخردل والملح والفلفل الخليط حسب الذوق. خلط جميع المكونات جيدا وضرب حتى يتم الحصول على اتساق متجانسة.
وصفة 5. كيفية جعل المايونيز في المنزل - "الرائب"
المكونات:
• جبنة منزلية (اتساق زيتي) - 0.5 كوب.
• الحليب - 60 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت مكرر (أصل نباتي) - 60 مل.
• ملح ، خردل - ليس للجميع.
• عصير الليمون - نصف ملعقة صغيرة (أو نفس كمية الخل).
طريقة التحضير:
لصنع المايونيز ، من الضروري خلط الجبن الكوري ذي المحتوى الجيد من الدهون جيدًا مع الحليب وصفار البيض المنفصل عن البروتين.
ثم في المكونات المتاحة ، تحتاج إلى صب الزيت النباتي في تيار رفيع وتغلب على جميع المكونات بخلاط أو خلاط أو خفقت.
ينبغي أن يكون لها اتساق سميك وموحد.
بعد ذلك ، يجب إضافة الخردل وعصير الليمون أو الخل إلى الخليط ، ومزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
هذا المايونيز مثالي لخلع أي أطباق.
وصفة 6. كيفية جعل المايونيز في المنزل (بدون البيض في الحليب)
المكونات:
• الحليب - 1 (زجاج غير مكتمل).
• زيت (زيتون) - 1 (زجاج غير مكتمل).
• كريم مثخن - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح ، خردل - ليس للجميع.
• عصير الليمون - 30 مل.
طريقة التحضير:
باستخدام الخفق أو الخلاط أو الخفق ، تغلب الحليب والزبدة مع بعضها البعض حتى يتم الحصول على حالة متجانسة.
بعد ذلك ، يجب إضافة الخردل إلى هذين المكونين ، ثم الملح وعصير الليمون ومكثف الكريمة.
بعد ذلك ، مرة أخرى تغلب جيدًا على الخليط الحالي بالكثافة المطلوبة - والمايونيز جاهز!
وصفة 6. كيفية جعل المايونيز في المنزل - "نباتي"
المكونات:
• الأرز المسلوق - 0.5 كوب.
• زيت مكرر (يفضل الزيتون) - 1 كوب.
• الملح والسكر.
• عصير الليمون.
• الخردل.
طريقة التحضير:
يجب وضع الأرز المسلوق المغلي في كوب خلاط. بعد ذلك ، أضف الزيت إلى الأرز وكسر المكونات بخلاط في كتلة متجانسة. بعد ذلك ، يجب إضافة الخردل إلى الكتلة الناتجة وفاز مرة أخرى على كل شيء بخلاط.
ثم في الخليط الناتج ، يجب أن تصب في الزيت المجزأ والمرح على مهل وتغلب على كل شيء بخلاط للحصول على تناسق سلس.
يجب توابل المايونيز الجاهز بالملح والسكر وعصير الليمون وتوضع جانباً لفترة من الوقت حتى تذوب المكونات بالكامل.
لمزيد من الطعم ، يمكن إضافة الثوم والأعشاب أو الخيار لمثل هذا المايونيز.
كيفية صنع المايونيز في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
• لتحضير المايونيز في المنزل ، يُنصح باستخدام زيت أصل نباتي غير مكرر أو أصل نباتي مكرر.
• قبل البدء في صنع المايونيز ، من الأفضل تبريد الزيت في الثلاجة.
• المايونيز مولع جدًا بالبيض ؛ عند إضافته بكميات كافية ، تكون الصلصة أكثر تشبعًا ولذيذًا.
• من الأفضل تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة وليس أكثر من يوم واحد. ولكن إذا كانت فترات التخزين بحاجة إلى تمديد ، فمن المستحسن إضافة المزيد من الزيت إلى المايونيز - وهذا سيمدد نشاطه الحيوي وعمره الافتراضي حتى ثلاثة أيام.
من أجل جعل المايونيز محلي الصنع أكثر ذوقًا ونكهة ، يمكنك إضافة مكونات إضافية إليه - الزيتون والخيار (المخلل) والزيتون والكافيار (الأحمر والأسود) وعصير البرتقال والفلفل الأحمر والبصل والثوم والأعشاب وأكثر من ذلك بكثير أكثر من ذلك.
• في نهاية الطهي ، يجب عليك دائمًا تذوق التحفة الناتجة ، وإذا كان هناك شيء مفقود ، أضف أي مكون ولا تخاف من التجربة.
