مخلل الملفوف - المبادئ العامة وطرق التحضير
كم هو جذاب ومفيد في فصل الشتاء مخلل الملفوف ، الحامض ، المقدد ، الوردي قليلاً من الجزر أو البنجر ، والأهم من ذلك - لذيذ بجنون. اعتقدت جداتنا أنه ينبغي تخمير الملفوف على القمر المتنامي ، وحتى في الأيام التي تحمل الحرف "p" باسمها - الثلاثاء والأربعاء والخميس ، ولن تفعل ذلك يوم الأحد. بالمناسبة ، في ديسمبر 2012 ، سينمو القمر اعتبارًا من الرابع عشر ، لذلك هناك وقت لإعداد المنتج وتخزينه. عند التخمير في الملفوف ، يتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة تقريبًا. يمكن الحصول على الملفوف العصير والهش مع إضافة التفاح ، والتوت البري ، و lingonberries ، وأوراق الغار ، وبذور الكراوية ، والفلفل الحلو والبنجر. بالطبع ، لا تخلط كل شيء في وقت واحد ، والنظر في عدة وصفات مختلفة.
خصائص مفيدة من مخلل الملفوف
كل الخضروات لديها في ترسانتها مثل هذا الفيتامين ، والتي هي بطاقة عملها الحقيقية. في حالة الملفوف الأبيض ، فهو ميثيل ميثيونين - فيتامين يو. إنه قادر على علاج قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر ، التهاب المعدة والعديد من الأمراض المعوية الأخرى.
مخلل الملفوف هو الرائد في محتوى فيتامين C. ومن المثير للاهتمام أن هذا الفيتامين يتم تخزينه في نفس التركيز لأكثر من ستة أشهر. لا الخضروات الأخرى لديها هذه الخاصية. والحقيقة هي أنه في فيتامين (ج) يتم تخزينه في الملفوف الأبيض ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضا في شكله (أسكوربين). في هذه الحالة ، حتى العلاج الحراري لا يؤذيه ، فهو يتحول ببساطة إلى حمض الأسكوربيك.
مخلل الملفوف يساعد في الإجهاد والتسمم ، ويتغلب على الالتهابات ويعزز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ملاحظة وجود فيتامينات B و K و PP والبوتاسيوم والإنزيمات والأحماض الأمينية والمعادن. هذه ليست جميع المواد المفيدة التي يقدمها مخلل الملفوف. معلومات مثيرة للاهتمام لأولئك الذين يرغبون في انقاص وزنه - في 100 غرام من المنتج يحتوي فقط على 25 سعرة حرارية ، وكمية كبيرة من الألياف يزيل السموم من الجسم.
مخلل الملفوف - إعداد الطعام
المواد الحافظة الرئيسية في إعداد الملفوف هو حمض اللبنيك. على رؤوس الملفوف توجد بكتيريا حمض اللبنيك الطبيعية التي تحول السكر الموجود فيها إلى حمض اللبنيك. مع التخمير الكحولي ، يتم تشكيل الكحول وثاني أكسيد الكربون. لكن هذا لا يكفي لمنع التآكل بشكل كامل ، لذلك ، يستخدم ملح الطعام كمادة حافظة إضافية.
بالنسبة للثقافة المبتدئة ، يتم اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة ذات الأصناف البيضاء المتأخرة ، على الأقل 0.8 كجم. لا يسمح لعيوب الرؤوس بأكثر من 5٪. من بين الأصناف التي لا تعد ولا تحصى ، يعد موسم منتصف الموسم هو الأنسب - كاشركا ، سابوروفكا ، لاادوجا ، بيلاروسيا ، مجد الفطر ، موزارا ، ألتاي المجد. النضج المتأخر - كبسولة البيض ، موسكو في وقت متأخر ، غنائي ، زافادوفسكايا ، سلاف ، إلخ.
مخلل الملفوف - أفضل الوصفات
وصفة 1: مخلل الملفوف مع الجزر
الوصفة الأكثر كلاسيكية لا تتطلب الكثير من الجهد. فقط - اقطع الملفوف والجزر ، وانتظر بضعة أيام - واستمتع بسلطة متموج صحية حتى الربيع.
المكونات: ملفوف (3 كجم) ، جزر (100 جم) ، سكر (5 ملاعق كبيرة) ، ملح (70 جرام).
طريقة الطبخ
نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق العليا ، وتمزيق القش باستخدام آلة تمزيق خاصة أو سكين. صر الجزر مع ثقوب كبيرة. ملح وفرك بيديك حتى تحصل على العصير ، وقم بتدليكه بعناية في وعاء ، في علب كبيرة. مع تغطية الشاش ووضع القمع على القمة. يجب ترك الحاوية في مكان دافئ حتى تظهر الرغوة على السطح. إزالة الرغوة وجعل بضع ثقوب عميقة بإبرة. إثارة. يجب أن يتجول الملفوف لمدة 7 أيام ، ثم يجب إزالته في مكان بارد ومظلم.
وصفة 2: مخلل الملفوف مع اليقطين والأعشاب
لهذه الوصفة نستخدم النعناع و الطرخون. سوف اليقطين إعطاء الطبق طعم الحلو مميزة. اختر الفواكه الناضجة مع اللحم البرتقالي.
المكونات: ملفوف (4 كجم) ، سكر (3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة) ، ملح 130 جرام ، نعناع ، طرخون.
طريقة الطبخ
قطع القرع المقشر إلى شرائح كبيرة. اسكبه بالسكر واتركه لفصل العصير. تمزيق الملفوف والملح وطحنه. ناعما يقطع الأعشاب ويخلط مع الملفوف. في وعاء معد ، قم بنشر الكرنب على شرائح اليقطين. نغطي كل شيء بقطعة قماش نظيفة وقمع ، ثم نتركه في درجة حرارة الغرفة. بعد بضعة أيام يمكنك أن تجرب. وضعناها في التخزين في الثلاجة أو القبو.
وصفة 3: مخلل الملفوف مع الفلفل والطماطم والكوسة
مبدأ التحضير لا يختلف عملياً عن تخليل الملفوف البسيط ، ولكن أولاً يحرق الخضروات بالماء المغلي ويوضع في طبقات. املأ بالمحلول الملحي واتركه لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. والنتيجة هي سلطة رائعة من الخضروات المخللة. يجب أن يتم تخزينه في الثلاجة أو القبو.
المكونات: ملفوف (10 كجم) ، فلفل حلو (1 كجم) ، طماطم (1 كجم) ، كوسة ، جزر (5 قطع) ، ثوم ، بقدونس ، كزبرة ، فلفل حار.
طريقة الطبخ
قطع الملفوف إلى 4 أجزاء وتراجع في الماء المغلي. سنفعل نفس الشيء مع الفلفل. يتم قطع الطماطم والجزر إلى دوائر. قشر الثوم ، اقطع الخضار. في مقلاة مطلية بالمينا ، ضعي الملفوف والكوسة والطماطم والفلفل في طبقات. تُسكب كل طبقة من فصوص الثوم والأعشاب ، وتوضع بطبقة من الجزر. صب محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر من الماء. تغطى الخضار بالشاش وتضع القمع. الملفوف سيكون جاهزا في 3 أيام.
وصفة 4: مخلل الملفوف مع البصل
هذه وصفة لأولئك ربات البيوت الذين يحبون تخزينها بشكل كامل في فصل الشتاء. يمكن وضع حوالي 5 رؤوس كبيرة من الملفوف الأبيض (20 كجم) في برميل صغير ، كما في الأيام الخوالي. ولكن يمكنك استخدام البنوك العادية ، كل هذا يتوقف على ذلك. في أي مكان تخطط للتخزين.
المكونات: ملفوف (20 كجم) ، بصل (1 كجم) ، جزر (600 جم) ملح (500 جرام) ، سكر (30 جرام).
طريقة الطبخ
يقطع الملفوف بطريقة كلاسيكية. صر مع الملح وتخلط مع الجزر المفروم (يمكن أن يكون في شكل القش) والبصل المفروم ناعما. يرش الفلفل الأسود المطحون ويضاف إليه ورق السكر. تخلط وتوضع في حاوية عميقة وتغطي مع لوحات مع البضائع. بعد ثلاثة أيام ، نقوم بتحرير الخليط من الغازات الزائدة - نثقبه بإبرة خشبية ونضغط عليه. نضعه بإحكام للتخزين ، ونضعه في مكان بارد.
وصفة 5: مخلل الملفوف مع العنب والعسل
ينضج هذا الملفوف بسرعة كبيرة ، في يوم واحد فقط. العسل والعنب يعطيه طعم حلو الأصلي. يمكنك محاولة طهي جزء صغير من هذا الملفوف - كل هذا سوف يتلاءم مع قدر صغير من الصفيحة المطلية بثلاثة لترات.
المكونات: الملفوف (2 كجم) ، 1 كجم من العنب (1 كجم) ، والجزر (200 غرام) ، والريحان (100 غرام) ، والعسل (100 غرام) ، والملح (15 غرام).
طريقة الطبخ
الجزر والملفوف والقطع على تقطيع ، طحن مع الملح ووضعها في وعاء أعد. وضع العنب والريحان في طبقات. صب الماء المالح المغلي: 15 غراما من الملح لكل 1 لتر من الماء ، ويقلب وإضافة 100 غرام من العسل). يغطى ويترك ليوم واحد.
وصفة 6: مخلل الملفوف مع التفاح
اختر التفاح الناضج الناضج من الأصناف المتأخرة ، ويفضل أن يكون أخضر.
المكونات: ملفوف (10 كجم) ، 500 غرام من التفاح (500 غرام). بذور الشبت والكراوية ، ملح (250-300 جرام).
طريقة الطبخ
قشر التفاح من الجلد واللب. مقطعة إلى شرائح وتخلط مع الملفوف المبشور والمبشور. ضع في وعاء ، وضع التفاح في طبقات وإضافة بذور الشبت والكراوية. اتركي تحت القمع لعدة أيام للتخمر. لا تنس ، تحتاج إلى مساعدة الملفوف على إطلاق الغازات - يخترقها بشكل دوري في العمق إلى أسفله.
مخلل الملفوف - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
هذا مجرد جزء صغير من وصفات مخلل الملفوف الموجودة. مبدأ التحضير هو نفسه تقريبًا - قم بقطع الملفوف وتأكد من أنه يبدأ العصير. الطعم هو أكثر اعتمادا على المواد المضافة. إليك بعض الخيارات الأخرى:
- الويبرنوم: يجب أن تتناول 1 كيلوغرام من الويبرنوم و 200 جرام من الشبت مقابل 10 كيلوغرامات من ملفوف سافوي. الملح يكفي 200 غرام.
- الفجل: هنا يمكن تذوق كل شيء للعين (لرئيس واحد من الملفوف إضافة رأس من الثوم والجزر والملح وقليل من السكر).
- شمندر الشمندر: 2 كيلو جرام من رأس الكرنب بالثوم ، 1 حبة فليفلة. ماء مالح - نصف كوب من الزيت النباتي لكل 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة من الخل ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح. يُسكب الملفوف مع ماء مالح ساخن ويكتسب لونًا مميزًا من جذر الشمندر. يتجول مثل هذا الملفوف بدون رغوة ، نظرًا لوجود نسبة صغيرة من الخل ، يتم تحديد استعداده حسب الذوق.
شهية طيبة!
تعليقات
