البضائع المخبوزة المبنية على البسكويت ، بحكم تعريفها ، جافة إلى حد ما ، ولهذا السبب يتم استخدام تقنية الترطيب مع المركبات العطرية والخاصة المنكهة. البسكويت العصير مختلف تمامًا عن الخيار الجاف لتقديم الحلويات ، حيث يمكن صنعه بالتوابل والشوكولاته والفواكه والتوت. هناك وصفة بسيطة وموثوقة لخبز بسكويت الخبز ، والتي تكملها عدة خيارات للتشريب والكريمات ، ستصنع العشرات من الكعك المتباينة.
شراب الكيك - المبادئ العامة للتحضير
• كعكات الإسفنج ، لتجنب جفاف المنتج النهائي ، غالبًا ما تحتاج إلى تشريب إضافي. في معظم الأحيان ، يتم استخدام شراب مُعد خصيصًا لهذا الغرض. شراب الكيك ليس مجرد سائل محلى ، ينقع في بسكويت للعصير. المضافات المختلفة المدرجة في تكوينها تعطي الحلوى طعم ورائحة معينة. يعتمد اختيار التشريب مباشرة على نوع الكيك الذي يتم تحضيره وتفضيلاتك الخاصة.
• يعتبر السكر السائل والحبيبي المنتظم المكونات الرئيسية لأي تشريب. عند تحضيره ، يذوب السكر أولاً في السائل تمامًا: ماء الشرب أو الفاكهة أو مرق التوت ، ثم يوضع على نار صغيرة ويغلي. يتم تبريد السائل الساخن ثم النكهة. إذا تمت إضافة المنكهات إلى التشريب الساخن ، فسوف تتبخر ، ولن ينجح التأثير المتوقع.
• لنقع الكعكة بشكل صحيح مع الشراب ، تحتاج إلى تحديد الكمية المطلوبة من السائل. للحساب ، يمكنك استخدام الصيغة الخاصة حيث يتم أخذ وزن البسكويت النهائي لجزء واحد. من الناحية المثالية ، كتلة السائل هي 0.6 من وزن البسكويت ، يجب أن تزن القشدة ضعفي الوزن. على سبيل المثال ، إذا كان الكعك يزن كيلوغرام واحد ، فيجب تناول حوالي 600 جرام من الشراب من أجل تلقيح جيد.
• كيف نقع الكعكة في شراب؟ قواعد بسيطة ولكنها إلزامية:
1. أولاً وقبل كل شيء ، تأكد من أن التشريب لا يتحول إلى سائل ، مما قد يؤدي إلى انتشار فراغات البسكويت.
2. انقع فقط الكعك المبرد جيدًا ، واترك الشراب في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. الاستثناء الوحيد هو الإصدار المستند إلى الشوكولاتة ، والذي ، عند تبريده ، له خاصية سماكة. في هذه الحالة بالذات ، يجب أن تكون الكعك دافئة ، ويجب أن يكون التشريب نفسه ساخنًا.
3. لتطبيق شراب ، استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة الحلوى. يكتسبون التشريب به ويطبقونه على سطح البسكويت.
• تجدر الإشارة إلى أن تشريب الكيك ضروري فقط إذا كان المنتج غير مخطط له بالزيت بزبدة الزبدة. لتشبع طعم هذه الكعكة ، يجب إضافة النكهات وجميع المكونات الإضافية مباشرة إلى الكريم.
شراب السكر براندي بسيط لكعكة
تعتبر وصفة مع تزلج الأساسية لإعداد مثل هذه التشريب. سيكون للحلوى رائحة خفية ونكهة خفية من الكونياك. يسير التشريب بشكل جيد مع كريمات الزيت. بالطبع ، لا ينصح مثل هذه يعامل للأطفال.
المكونات:
• خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ؛
• ملعقة كبيرة من كونياك ثلاث نجوم.
• سبعة ملاعق كبيرة من شرب المياه المعبأة في زجاجات.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر في مقلاة مع مياه الشرب وتعيينها إلى حرارة معتدلة للغاية.
2. التحريك المستمر لإذابة بلورات السكر تمامًا ، وتغلي الكتلة وتغلي على الفور بعيدًا عن النار.
3. إضافة الكونياك وتخلط جيدا.
شراب الكحول والقهوة لنقع الكعكة
يتم تحضير القهوة بالتشريب على أساس مشروب قوي مع إضافة تزلج. يتم استخدامه في تحضير كعك القهوة مع المكسرات للتشريب من كعك البسكويت ، والمغطى بكريمة القهوة قليلة الدسم.
المكونات:
• كوب كامل من الماء البارد ؛
• ملعقتان من القهوة المطحونة ؛
• ملعقة براندي.
• 200 غرام السكر المكرر.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر مع 125 مل من الماء البارد والحرارة على نار خفيفة حتى تذوب الحبوب. يُغلى المزيج ويُحرَّك المزيج ثم يُخرج من الموقد.
2. صب القهوة المطحونة في الماء المتبقي ، ويغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة ، وقم بتناول مشروب القهوة لبضع دقائق واتركه لمدة ربع ساعة. ثم يصفى المزيج مع كونياك ويضاف إلى شراب السكر المبرد.
شراب الليمون كعكة التشريب
يتم الحصول على نكهة الليمون على أساس ضخ الليمون ، المنكه بالفانيليا. إذا لم تعجبك رائحة الفانيليا ، فيمكنك استبعادها ، ستكون رائحة قشر الليمون كافية.
المكونات:
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر ؛
250 مل من مياه الشرب النقية ؛
• نصف الليمون المتوسط ؛
• مسحوق الفانيليا (مكون اختياري).
طريقة الطبخ:
1. قطع نصف الليمون مع الحماس إلى شرائح.
2. غلي الماء وسكب الليمون على الماء المغلي. بعد حوالي 10 دقائق ، قم بتصريف كل السائل وصب السكر فيه.
3. يوضع على نار خفيفة ويغلي مع التحريك. ترفع من الموقد وتبرد جيدا. إذا لم تذوب حبيبات السكر ، استمر في التحريك بينما الكتلة لا تزال ساخنة.
4. أضف الفانيلين إلى كتلة السكر المبردة قليلاً ، واخلطها جيدًا مرة أخرى واتركها لتبرد تمامًا.
شراب الشوكولاته كريم لتشريب الكعكة
يمكن غارقة شراب الشوكولاته في أي بسكويت جاف. وقال انه سوف يعطي الكعكة نكهة الشوكولاته دسم الحساسة. يجب تطبيق الشراب على الكعك الدافئ الذي لا يزال غير بارد.
المكونات:
• أربعة صفارات ؛
• ملعقة كبيرة من الماء ؛
• 300 مل من 22 ٪ كريم.
• بنجر السكر ، المكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 200 غرام 74 ٪ الشوكولاته.
طريقة الطبخ:
1. فصل صفار البيض من البروتينات مقدما. ضع السناجب في الثلاجة ، وصب صفار البيض في وعاء نظيف واتركها على الطاولة ، مغطاة بغطاء.
2. قم بإذابة السكر المحبب في الماء ، مع التحريك ، حتى يغلي في حمام مائي. أضف الصفار إلى شراب ساخن على الفور وضرب بسرعة.
3. أيضًا في حمام مائي ، قم بإذابة الشوكولاتة المقطعة إلى قطع. أضف كتلة الشوكولاته الناتجة إلى خليط البيض ، واخلطها جيدًا.
4. في وعاء بارد ، خفقت مع البرد ، اخفق الكريما حتى تصبح رقيقة ثم أضفها إلى شراب الشوكولاتة الحار.
5. السماح للسائل لتبرد قليلا قبل نقع أو نقع الكعك التي لم تبرد بعد.
شراب البرتقال لنقع كعكة الفودكا بالنعناع
يضيف النعناع إلى نكهة البرتقال رائحة منعشة فريدة من نوعها. تُستخدم أوراق النعناع الطازجة في المستحضر ، الذي يتم غرسه مع إضافة الفودكا والسكر لمدة أسبوع تقريبًا.
المكونات:
• برتقال صغير.
• 30 غرام نعناع طازج
• 200 غرام السكر؛
• مياه الشرب - 125 مل.
• 100 غرام. الفودكا العادية.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا أوراق النعناع تحت تيار من الماء البارد. جففهم بمنشفة وختم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة بسكين.
2. يخفف الفودكا بالماء ، ويضاف كل السكر ويقلب ، ويحقق الذوبان الكامل للبلورات.
3. اسكبي النعناع المطحون مع شراب محضر ، غطيها بغطاء. قم بتنظيف الحاوية في مكان بارد لمدة تصل إلى أسبوعين.
4. صفي الشراب الحقيقي من خلال غربال واخلطه مع عصير البرتقال الطازج.
كيفية جعل شراب الكشمش لتمرغ كعكة المربى
يستخدم شراب الكشمش لتشريب كعكة الزنجي ، والتي يتم تحضير كعكها للمربى. يمكن استخدامه أيضًا في تحضير كعك البسكويت الآخر ، بالاقتران مع الكريما الحامضة. للطبخ ، ليس من الضروري تناول مربى الكشمش بالضبط ، يمكن استبداله بأي شيء آخر يحتوي على الكثير من السائل.
المكونات:
• مربى الكشمش المتفرق.
• 50 غرام السكر المكرر.
• مياه الشرب النقية - 250 مل.
طريقة الطبخ:
1. جمع ما يقرب من كوب من المربى. فصل التوت مع غربال ناعم. خذ نصف كوب من المربى السائل ، قم بتخفيفه بماء الشرب ، وأضف السكر المكرر وضعه على نار خفيفة.
2. حتى يذوب السكر جيدًا ، اخلطي محتويات الوعاء جيدًا وبشكل مستمر. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة.
3. بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة ، وغلي الشراب لبضع دقائق ثم أخرجه من الموقد ، بارد.
شراب الكرز براندي لنقع الكعكة
وهي مصنوعة من عصير الكرز والسكر مع إضافة الكونياك. يمكنك استخدام المربى السائل والكرز المعلب في عصيرك الخاص ، والسيطرة على حلاوة السكر. انه لامر جيد لاستخدام كعك البسكويت الكرز في تركيبة مع كريمات القشدة الحامضة البسيطة.
المكونات:
• كونياك - 40 مل ؛
• كوب من الماء المغلي النظيف ؛
• 4 ملاعق كبيرة من شراب الكرز.
• سكر - 50 غرام.
طريقة الطبخ:
1. مزيج عصير الكرز مع كونياك والماء.
2. صب كل قياس السكر ، وإثارة ومكان على حرارة شديدة. بينما لا تزال اثارة ، جلب ليغلي.
3. ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وغلي الكتلة لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ثم ترفع من الحرارة وتبرد تماما.
شراب تشريب الكيك - نصائح ونصائح للطهي
• لتحضير هذه السوائل ، من الأفضل تناول السكر الناعم. سوف تذوب الحبوب بشكل أسرع وأفضل.
• لإطالة العمر الافتراضي للكعكة المنقوعة في الطقس الحار ، قم بزيادة معدل السكر.
• قبل وضع السائل المشرب ، حدد حالة الكعك - سواء كانت جافة أو رطبة ، وبأي كريم ستقوم بتليينه. هذا سوف يساعد في تحديد كمية الرطوبة.
• إذا تم استخدام ثلاثة كعك في تكوين الكعكة ، فيجب أن تذهب معظم الشراب ، حوالي 40٪ ، إلى الأعلى ، أقل قليلاً إلى الوسط ، ويكون القاع مشبعًا بالمخلفات ، بكمية تبلغ حوالي 20٪.
• أفضل طريقة للتطبيق على فراغات البسكويت هي الرش من قنينة الرش على جانبي الكعكة. لكن هذه الطريقة لا تنطبق على التراكيب السميكة ، فمن الأفضل تطبيقها باستخدام الفرشاة.
• لتشبع الكعكة جيدًا بالشراب ، يجب تبريدها لمدة خمس ساعات تقريبًا. تأكد من تعبئتها جيدًا ، وإلا فإن الحلوى مشبعة بنكهات إضافية.
